南昌酷德西点蛋糕咖啡培训学校官网www.nckdjy.com
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学校地址：南昌市青山湖区解放西路辛家庵石油站后面金色大楼5楼 酷德教育
香草年轮蛋糕
　蛋糕面糊
　　…
查看更多 【配料】
　　全蛋 2650g
　　上白糖 1380 g
　　乳化剂 16 g
　　盐 5 g
　　天然香草精 12 g
　　40%动物性鲜奶油 780 g
　　低筋面粉 550 g
　　再来米粉 330 g
　　树薯粉 40 g
　　泡打粉 20 g
　　杏仁粉 620 g
　　无盐奶油 1030 g
　　白油 240 g
　　【做法】
　　1. 事先将白油、奶油以60℃隔水加热煮融后，加入杏仁粉混合拌匀
　　2. 将以40℃加入好的全蛋、上白糖、乳化剂、盐、香草精用高速搅拌，打至8分发时，再以中速搅拌后再转低速
　　3. 加入打发至7分发的鲜奶油、事先过筛好的低筋面粉、再来米粉、树薯粉、泡打粉混合搅拌
　　4. 再加入步骤1用手拌匀
　　糖霜
　　【配料】
　　糖粉 400g
　　水 70 g
　　【做法】
　　沸水中加入糖粉煮融，以50℃隔水加热保存
　　烘烤
　　1. 以蜡纸卷包的卷轴与加热至350℃的专用烤箱组合，干烤2分钟
　　2. 卷轴浸入面糊中，重覆上举、烧烤约22次。为避免第一层从内部滑落，第一次转动烘烤设定50秒。
　　3. 之后设定每转一次约40秒
　　4. 最后一层烘烤完成后，取出冷却，用保鲜膜包好，松驰一天
　　5. 表面淋上糖霜，抹平