南昌酷德西点蛋糕咖啡培训学校官网www.nckdjy.com
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学校地址：南昌市青山湖区解放西路辛家庵石油站后面金色大楼5楼 酷德教育
巧克力水果蛋糕
　海绵蛋糕
　…
查看更多 　【配料】
　　冷冻蛋黄 550g
　　砂糖 363 g
　　酸奶 227 g
　　柠檬皮 5个
　　低筋面粉 347 g
　　泡打粉 7 g
　　融化奶油 134 g
　　【做法】
　　1. 冷冻蛋黄、砂糖打发
　　2. 加入酸奶、柠檬皮、步骤1、过筛好的低筋面粉及泡打粉混合
　　3. 加入融化奶油混合后，倒入烤盘内，以180℃烘烤30分钟
　　糖渍水果
　　【配料】
　　柳橙汁 75ml
　　柠檬汁 25ml
　　香草荚 1/2根
　　红糖 96 g
　　凤梨 334 g
　　红胡椒 2 g
　　香蕉 267 g
　　芒果 417 g
　　吉利丁 8 g
　　椰子甜酒 25ml
　　【做法】
　　1. 柳橙汁、柠檬汁、香草、红糖放入锅内煮沸后，加入凤梨、红胡椒、香蕉、芒果混合
　　2. 加入吉利丁、椰子甜点混合
　　白巧克力慕斯
　　【配料】
　　牛奶 367ml
　　香茅 2根
　　冷冻蛋黄 147 g
　　砂糖 64 g
　　吉利丁 17 g
　　白巧克力 340 g
　　牛奶甜酒 18ml
　　35%动物性鲜奶油 500 g
　　【做法】
　　1. 牛奶、香茅放入锅内煮沸，加入蛋黄、砂糖混合制作英式奶酱
　　2. 加入泡冰水还原的吉利丁、过筛切碎的巧克力混合
　　3. 冷却后加入牛奶甜酒，打至8分发的动物性鲜奶油拌匀
　　淋面
　　【配料】
　　百香果果泥 150 g
　　柳橙汁 100ml
　　麦芽糖 50 g
　　细砂糖 60 g
　　果胶粉 28 g
　　柳橙片 1片
　　柠檬片 1片
　　【做法】
　　1. 百香果果泥、柳橙汁、麦芽糖放入保山内煮沸后，加入细砂糖、果胶粉拌匀
　　2. 再次沸腾后，加入柳橙片、柠檬片混合，冷却过筛
　　装饰
　　黑巧克力片 适量
　　红胡椒 适量
　　组合
　　1. 蛋糕体铺入模型，倒入糖渍水果，再盖上蛋糕体，冷冻
　　2. 倒入白巧克力慕斯至满模，冷冻
　　3. 凝固后淋2次淋面，剩余作为表面装饰
　　4. 切成3cm宽，上面放黑巧克力片、红胡椒做装饰