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德安学西点多少钱?德安学蛋糕-咨询酷德烘焙培训学校

2019-05-08 70) 喜欢:(2) 举报/删帖 喜欢

餐饮/酒店/旅游 

德安

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业务描述

南昌酷德西点蛋糕咖啡培训学校官网www.nckdjy.com
欢迎登陆官网了解更多课程信息和优惠活动(咨询官网在线老师可以享受优惠哦)
欢迎大家前来参观学习
学校地址:南昌市青山湖区解放西路辛家庵石油站后面金色大楼5楼 酷德教育
抹茶年轮蛋糕
蛋糕面糊
  【…
查看更多 配料】
  上白糖A 160g
  水 110ml
  杏仁粉 320 g
  奶油 680 g
  和三盆糖A 50 g
  蜂蜜 50 g
  35%动物性鲜奶油 700 g
  上白糖B 1350 g
  海藻糖 250 g
  各三盆糖B 100 g
  液状白油 750 g
  发泡性液态油脂 85 g
  全蛋 2550 g
  蛋黄 300 g
  低筋面粉 500 g
  抹茶 90 g
  再来米粉 750 g
  淀粉 200 g
  泡打粉 30 g
  【做法】
  1. 上白糖A、水放入锅内加热至107℃后,再加入杏仁粉继续熬煮
  2. 加入冰奶油,一面搅拌混合,降温至20℃。静置一晚,制成杏仁膏
  3. 杏仁膏隔水加热,搅打发泡
  4. 加入和三盆糖A、蜂蜜、七分发的动物性鲜奶油隔水加热,用打蛋器搅打混合,降温至20℃
  5. 另一个搅拌盆内放上白糖B、海藻糖、和三盆糖B、液状白油、发泡性液态油脂,以低速搅拌均匀。再加入全蛋、蛋黄混合液拌匀
  6. 步骤5隔水加热至20℃,以高速打发
  7. 再转至低速,加入低筋面粉、抹茶、再来米粉、淀粉、泡打粉混合
  8. 慢慢加入步骤4拌匀
  糖霜
  【配料】
  糖粉 400 g
  水 60 g
  天然糖醇 20 g
  兰姆酒 4 g
  【做法】
  将糖霜的材料隔水加热至50~60℃
  组合
  1. 将年轻蛋糕专用烤箱装上卷轴,温度设为330℃,面糊倒入托盘内,搅拌使温度上升至38℃
  2. 将卷轴浸入面糊中,转一圈后开始烘烤。卷轴上的蛋糕有烤色后,迅速沾上未烤的面糊,约烤22层
  3. 取出,冷却
  4. 外层涂上糖霜,干燥后切片

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