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九江县私房蛋糕培训班-九江西点面包培训-酷德培训

2019-05-08 47) 喜欢:(1) 举报/删帖 喜欢

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业务描述

南昌酷德西点蛋糕咖啡培训学校官网www.nckdjy.com
欢迎登陆官网了解更多课程信息和优惠活动(咨询官网在线老师可以享受优惠哦)
欢迎大家前来参观学习
学校地址:南昌市青山湖区解放西路辛家庵石油站后面金色大楼5楼 酷德教育
年轮蛋糕
蛋糕面糊
  【配料…
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  杏仁膏 85g
  兰姆酒 7 g
  47%动物性鲜奶油 50 g
  细砂糖A 80 g
  米饴 37 g
  蜂蜜 45 g
  柠檬汁 5 g
  香草精 3 g
  无盐奶油 500 g
  蛋黄 475 g
  澄粉 450 g
  低筋面粉 100 g
  蛋白 500 g
  细砂糖B 335 g
  盐 3.5 g
  【做法】
  1. 杏仁膏、兰姆酒放入搅拌盆内混合,分3次加入动物性鲜奶油混合
  2. 加入米饴、蜂蜜、细砂糖A、柠檬汁、香草精混合
  3. 加入置室温回软的奶油,用搅拌器以中速搅拌至泛白后转低速,分2次加入蛋黄
  4. 倒入事先过筛好的澄粉、低筋面粉,以中速混合
  5. 蛋白、细砂糖B、盐放入搅拌盆内混合,制成蛋白霜
  6. 蛋白霜分3次加入步骤4,用手混合
  烘烤
  1. 将年轮蛋糕烘烤机预热至250℃,在卷轴上卷起铝箔纸,加热10分钟
  2. 面糊倒入托盘内,以手动的方式将卷轴下降至托盘中,沾到面糊。将卷轴从面糊盘中上移回到烘烤机上,停留数秒。再将卷轴移回到烘烤机上瓦斯火力旁。靠近火力后,盖上烘烤机的盖子
  3. 烘烤过程中,从第7层开始加入梳型器,让蛋糕成环状
  4. 烘烤完后,取出,用保鲜膜包好,放置1~2小时完全冷却

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