南昌西餐培训，南昌轻食西餐简餐培训，江西西餐培训，艾瑞斯西餐培训，原料腌制是每位厨师必须掌握的一门烹饪技术。看起来，它的操作特别简单，但是如何通过合理的操作遮盖原料异味、提升原料鲜香味是个值得研究的大课题。
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烤牛肋骨腌制法牛肋骨10千克放入大铝盆，放入素菜汁（干葱…
查看更多 头、胡萝卜、圆葱、香菜各500克，西芹1250克，生姜1500克，大蒜750克榨成的汁），拌匀腌制约4小时，倒入网漏沥水约15分钟。
牛肋骨再放入一大铝盆里，放入腌制料（红豆腐1瓶，花生酱半瓶，南乳汁80克，木瓜、喼汁各250克，生粉50克，美极鲜味汁、保卫尔牛肉汁各150克，蜂蜜125克，浓缩鸡汁100克）腌渍24小时。
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生啫鱼头腌制法
取柱侯酱480克，李锦记叉烧酱、排骨酱各800克，保卫尔牛肉汁、四季宝花生酱、李锦记海鲜酱各250克，南乳汁、白糖各300克，甜面酱半瓶，广味源磨豉酱165克，芝麻酱200克，红南乳、白腐乳各1瓶，沙爹酱110克，味精、鸡粉各150克，桂林辣酱335克，美极鲜味汁30克混合均匀制成调味酱。
鱼头1250克洗净，切成大块，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入调好的酱料35克抓拌均匀，腌制1小时左右。
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飘香乳鸽腌制法