自清朝康熙年间开始，湖北、湖南、江西、广东等地移民到四川，其中，就有大量的客家人迁至荣昌。这些客家人，在荣昌保留着客家风俗习惯，将潮汕食物卤鹅技术也延续在生活当中，让卤鹅成了餐桌上的食物。
勤劳好学的荣昌人民和客家人一起，在三百多年的时间里不断的适应和改进，让荣昌卤鹅集粤菜和川菜所长，既有粤菜和潮汕菜注重的用料选料、味尚清鲜、油而不腻的特色，更有川菜调味多变、口味清鲜、醇浓并重、适应性强、麻辣浓郁的地方风味。
自此，荣昌卤鹅逐渐成为了今天荣昌地区的特色饮食品牌，受到了重庆乃至全国人民喜爱的饮食名点，享誉世界。
每到中午和傍晚时分，荣昌的大街小巷到处都是卤鹅飘香。不论是高级餐厅，还是寻常菜馆，人们都会点上一盘，悠闲又美美的享受一顿。
香料包A
香料配比（10KG老汤）
香料：八角20克，桂皮10克，花椒20克，公丁香8克，草果5粒（拍碎、去籽），川砂仁25克，陈皮25克，小茴香25.1克，白胡椒6克
调味料：鲜姜30克，食盐50克
熬汤主食材：鸡架子（提鲜）、猪筒骨（增香提鲜）
注意事项；
1 、 将以上香料全部装入纱布袋，纱布袋预留出2/3空间，因为煮的过程中会膨胀。
2 、 香料包A做好后，在熬汤使用之前，先放在30°左右的温水里，清洗浸泡20分钟左右，再使用，浸泡的水丢弃
3 、 鸡架子和猪筒骨冲洗干净，放入加入水的锅内烧开约15-20分钟，去血水后再用于熬汤。
老汤的熬制方法详解；
准备材料：香料包A1个，鸡架子5个，猪大骨4斤，盐50克，生姜30克，料酒30克
第1遍汤熬制时间为1个半小时：
1 、 汤桶内放入清水11千克
2 、 将香料包A、鸡架子5个一同放入锅内，大火煮开，撇去浮沫
3 、 接着放入盐50克，料酒20克，生姜15克，如果有浮沫依旧撇去，小火慢炖，保持桶内有泡泡翻滚，约1个半小时左右就可以熄火了，这时的汤汁，鲜香，味道鲜美，将鸡架子捞出，用细网漏勺捞除料渣杂质，然后这个汤熬第二遍猪大骨。
【经营模式】
学校周边或者办公楼聚集区都是不愁销量的可定位于上班族工作餐、简单商务餐、休闲、逛街族用餐、恋人用餐。
1 、老师会根据学员提供的数据，帮助学员分析开店经营的问题，（开店选址、店面装修、经营策略，盈利模式等）为学员提供全方位的创业指导。
2 、学员有任何问题可随时电话咨询。
3 、遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。
公司地址：重庆市 南岸区 南坪 江南大道35号 山河大厦4楼