今天大家就来谈谈重庆小面的灵魂是什么？重庆小面是重庆四大特色之一，也是重庆本土的低价位美食，多出现于路边摊、炒菜馆、学校周边、车站、步行街、商业街、工地等附近。重庆人对小面优劣的评价的标准，主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。
小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家 “ 干熘 ” （少水干拌面）、 “ 提黄 ” （面条偏生硬）、 “ 加青 ” （多加蔬菜）、 “ 重辣 ” （多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如 “ 细面 ” 、 “ 韭菜叶 ” 、 “ 宽面 ” 一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如： “ 少辣 ” 、 “ 重辣 ” 、 “ 不要蒜 ” 等等。每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些堂子装修的不太好，甚至就是路边摊。但是，美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦；还有西装革履的绅士，放下公文包，呼 - 呼 - 呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前，有白领，有棒棒力夫，有小学生，形形色色，不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先 “ 下 ” 碗小面 。
重庆小面 16 种口味：杂酱、牛肉、肥肠、酸菜肉丝、榨菜肉丝、泡椒鸡杂、香菇鸡、红烧排骨、焖肉小面、素椒面、豌豆面、泡萝卜老鸭汤、西红柿丸子、清汤、麻辣小面、担担面、（可把面条换成米线、米粉、抄手、饺子、酸辣粉）
1 、秘制红油的熬制方法
2 、高汤的熬制方法
3 、花生米的炒制流程
4 、复合酱油的制作
5 、混合油的制作流程
6 、将蒜水的制作流程
7 、打碗底调料等等
8 、臊子的炒制、保存
小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。里面的各种臊子还可以做成套饭这些，所以这个项目是个一通百通的项目。 对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人 小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。重庆可欣餐饮技术培训 一对一教学，签订入学合同、一次性收费。用的所有原材料、各种香料调料等都是我们提供。中间没有任何费用，学习时间没有限制。直到学员学会满意为止。