纯粮白酒酿造方式

纯粮酿造白酒又称纯粮固态发酵白酒，完全采用粮食（固态）埋入密封容器（窖池、缸等），经自然发酵生成再蒸馏而出。完全采用粮食靠微生物自然发酵生成，微量组份相当丰富而复杂。市场上的酒品有酒精勾兑酒和纯粮发酵酿造酒两种，其中纯粮发酵属于传统的造酒工艺，要经过一系列复杂的操作流程，所以其生产周期长且市场价格相对较高，大品牌价格较高的酒一般是真正的纯粮酿造的酒。

其酿造过程一般主要有以下特点：

1.采用间隙式、开放式生产，并能用多菌混合发酵。固态法白酒除蒸煮、蒸馏之外，其余环节均属于开放式酿造，种类和数量繁多的微生物通过空气、原料、产地、工具、水等渠道进入酒醅，以促成和保证酒的风味和出酒率的提高。

2.低温蒸煮、低温糖化发酵。固态法酿酒蒸煮温度较低，避免了高温、高压。为促成酒醅在较低的温度下糖化和发酵，以保证酒的风味和出酒率的提高。

纯粮白酒酒曲种类介绍

中国的酒有5000年以上的历史，在漫长的发展中形成了深厚的文化底蕴。而且传统酿酒的生产方法也是多种多样，今天小编就为大家讲述一下传统白酒的生产方法之一“固态发酵法”。

固态发酵法酿造白酒，可称之为我国古代劳动人民的伟大创举，也是我国独有的传统工艺。其主要特征是：1.利用天然微生物接种，2.固态糖化发酵，白酒加盟品牌，3.固态甄桶蒸馏。

大曲酒，就是以大曲为糖化发酵剂，利用固态发酵法酿制出来的大曲酒。大曲酒就是以小麦、大麦为原料的，而且大曲酒又分为低曲酒，中曲酒，高曲酒这三种，大曲酒有两种生产方式续碴法和清碴法。

小曲酒的生产方式就比较简单，操作方便出酒率高，现在很多的小酒坊生产的纯粮白酒几乎都是小曲酿造而成。

酱香型白酒为什么比较贵？

原因一：酿酒工序复杂。酱香酒的工序一般比较复杂。比如酒要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，无锡白酒加盟，生产需要一年的时间，然后要在酒窖里继续发酵三年以上，再经过勾兑、调配，一瓶酒至少五年才可以出厂。

原因二：产量少

酱香型白酒虽然价格要贵一些，白酒加盟价格，但是需求并没有因此减少，而酱香型白酒的产量相对浓香型白酒来说却是少的，比如大曲酱香白酒是高温蒸馏酒，一斤高粱只能出二两酒。

原因三：成本高

酱香型白酒的生产过程：两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次溜酒；三高：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒；两长：基酒生产周期长(1年1次)基酒储藏时间长(至少3年)。

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