“牛好牛”卤味牛肉锅创办于美丽的山城重庆,于2012年公司成立。本公司以“秘方传统卤制牛肉“”,无任何色素,添加剂。用来自山城特有气候、大山里的草药,按配方和对牛肉的一些深加工的科学处理,让牛肉吃后无任何膻味、并且让客户吃后滋补、养生,并且按照科学的测算方法,闷炉煤气烤法,每人每餐牛肉的摄入量不超过半斤,每家店按二十种素菜和十五种调料,让顾客既选点牛肉各部位系列和素菜自助的半自助餐模式。
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细节决定成败,这话一点都不假,要做出滋味美妙绝伦的卤菜,必须关注到细节方面。首先是卤水的保存,保存好了才能反复使用,味道越来越醇厚,卤肉才会越来越香,这个叫老卤。如果没有老卤,一般卤菜的味儿都不够上桌。
新手应该怎么练习?
1、将整个过程熟稔于心,反复的操作卤制;
2、准备少量的卤货,尝试卤制一下,掌握各种生货的卤制时间;
3、整个卤制的练习过程需要自己去实际操作把控才行,要做出一锅醇厚的卤汁。
“牛好牛”餐饮有限公司专注于全国加盟为主,拥有自己的管理团队80人,还有自己的技术产品研发团队50人以上,和有着市场营销的人员100人以上。
烤制过程
在烤鸭入炉这前,先在门处塞入长8厘米的高梁杆1节,即"堵塞。"有节处要塞入门里,恰好卡在括允肌处,防止灌入开水外流。而后从体侧刀口处灌入八成满的开水。烤时,使鸭子内煮外烤,熟得快,并且可以补充鸭肉内水分的过度消耗,鸭肉外脆里嫩。
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