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上海惠风白酒代理加盟(图)-白酒加盟-上海白酒

2019-06-18 94) 喜欢:(3) 举报/删帖 喜欢

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纯粮白酒的生产工艺和好处?

所谓的“酱香型白酒”,即从高粱、小麦、水等为原料,经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。酱香型白酒生产出来以后酒分车间、分班组、分轮次用陶坛储存,储存满5年以后进行市场需要进行盘勾,上海白酒,盘勾好的酒用304不锈钢酒罐储存,待包装。


纯粮白酒的生产工艺流程:

从时间上来说,酱香型白酒的生产工艺严格遵守端午制曲,重阳下沙时间规律。在生产过程中采用两次投料,一次为下沙,一次为糙沙;在一年的生产周期中一共会进行九次蒸煮,八次加曲发酵,七次取酒。


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酱香型白酒酿造工艺

酱香型白酒酿造工艺独特,即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏接酒。

酱香酒的酿造,一年一个生产周期:端午踩曲,重阳下沙(投料),同一批原料,要历经九次蒸煮、八次摊凉及拌曲堆积发酵、七次取酒的复杂生产过程。

而国内其他白酒酿造,几乎一年四季都可以投料生产,只需经过一两次,至多三四次发酵蒸馏取酒,便完成了一个生产周期。

“长期贮存”与“精心勾兑”,是酱香酒实现质量美与风味美同步升华的重要保障。酱香基酒必须在酒库中存放几年时间,最后将几十甚至上百种不同酒龄、不同轮次、不同典型体、不同浓度的酱香基酒进行勾调而成。所以,一瓶刚出厂的普通酱香酒,在厂内至少已经存放了5年。


酱香型白酒按工艺可分为分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四个等级。坤沙酒即纯正的酱香型白酒,品质最好。

酱香型白酒作为中国白酒的一个主流品类,最近这两年颇受消费者青睐。但市场上的酱酒产品价格悬殊之大,包括同一品牌的产品,上至上千元,下到几十百来块,很多消费者都不清楚它们的区别,也不知道哪个价位的酒才算正宗。

其实,酱香型白酒可以分为四大等级,它们因生产原料、工艺等的不同,品质也不同。

捆沙酒。也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,也就是人们常常说的那种正宗的酱香型白酒。它的原料是完整颗粒的本地糯高粱(占比为80%以上),生产周期长达一年,中档白酒品牌,经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30道工序,且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。

坤沙酒出酒率低,品质最好,具有大曲酱香白酒的典型风格,酱香味突出,优雅细腻,酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。这一类酱香型白酒酿造成本高。


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