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天津咖啡培训学费-天津咖啡-天津西莎烘焙培训学校

2019-06-18 78) 喜欢:(2) 举报/删帖 喜欢

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中度烘焙以前(一爆后与二爆前,这段时间)的豆子一般是何时温度说下豆就下豆, 不要有滑行的"拖时间"下豆, 这会把该有的产地品种豆的风味给滑行烤掉的。而中深烘焙度以后(二爆起后)的豆子则建议有降温或关火利用锅炉温度稳定的爬温滑行,天津咖啡, 在这阶段(二爆起)以后不要有任何加火动作。因为豆子在爆裂阶段是放热的, 温度会持续加高, 不要再有外在的温度给它,天津咖啡培训学费, 这样豆子的口感风味就会较柔不会有刺激感。




在此阶段,烘焙机仍源源不断地送出芳香。嗅闻烘焙中的咖啡(“刚刚烘焙好的咖啡”同理)有种令人陶醉的神圣感,一下子愉悦起来的嗅觉感官让身体变得舒爽;如果有人之前从没进过咖啡烘焙的场所,肯定会觉得咖啡香流遍了全身。烘干阶段的咖啡闻起来像走味的爆米花、湿漉漉的干草或冷硬的吐司。再过一会儿,又变得像烤炉烘烤的树枝。有经验的烘焙师号称咖啡的香味可指示熟度,但此时的芳香气味并不像一般人想象的那样闻到就浑身激动。




为更好地理解烘焙过程,不妨把咖啡豆想象成一张混合了各种风味的清单。只要达到某个特定的烘焙温度并维持一段时间,每一种风味(或每一组风味)要么表现出来,要么完全消失。有些风味组合随烘焙的进行愈发模糊,有些随之表现力大增。比如说,天津咖啡学习,要想来一杯口味纯正的好咖啡,烟酸是不可或缺的成分。高温可释放出烟酸的可溶形态,因此烘焙程度越深,烟酸数量越多。其他的风味组合也许能相对保持稳定,但某些芳香族化合物的多与少可能又会掩盖或衬托它们的存在感。


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