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蛋糕师培训-博杰西点烘焙培训学校-蛋糕师培训学校

2021-10-16 99) 喜欢:(3) 举报/删帖 喜欢

食品 

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姜经理

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业务描述

天津博杰西点烘焙培训学校创办以来为社会培养了大量的烘焙技能人才,是一所学习住宿一提式培训中心,现设有:翻糖蛋糕课程,蛋糕裱花课程,烘焙课程,软欧包课程,西青蛋糕师培训学校,丹麦课程,韩式裱花课程,糕点课程,西点培训等专业技能培训科目,欢迎前来咨询!

面包类/蛋糕裱花

一、面包的种类:A 脆皮【荷兰】B 松质【英式】 C 硬质 软质【日式】

二、制作方法:A中种法B直接法

三、各种原料的性质、用途和用量

四、面包的制作工艺:

配料——搅拌——分割整型—醒发—烤前装饰——烘焙—冷藏包装

制作工艺/蛋糕裱花

五、几种常见面包的制作工艺:

甜咸吐司,水果吐司,三色吐司,椰茸吐司,西青蛋糕师培训,开 口笑,棉花包,沙拉条,比萨饼,花生派,吉士包,八字花,菊花,太阳花,天蚕,太白金星,天山热狗,汉堡,年轮包,葱油包,菠萝包,老婆饼,可松包,丹麦包,苹果酥,法式长棍。

六、几种常见馅料的制作:

A /椰茸馅B吉士酱 C /花生卡士达馅 D/ 奶酥馅E咖喱馅 F /福里吉白 G /沙拉酱H吉士馅 J/ 枣泥、豆沙、山楂等。

七、制作优质面包应注意的十二项事宜。


天津博杰西点烘焙培训学校创办以来为社会培养了大量的烘焙技能人才,是一所学习住宿一提式培训中心,现设有:翻糖蛋糕课程,蛋糕裱花课程,烘焙课程,软欧包课程,丹麦课程,韩式裱花课程,糕点课程,西点培训等专业技能培训科目,欢迎前来咨询!

烘焙深度表

烘焙深度外观烘焙阶段

极浅烘焙LIGHT

浅褐色

爆结束,约205度

浅烘焙CINNAMON

黄褐色

爆开始前后,195~205度

中焙/微中烘焙MEDIUM

褐色

约205到215度

中深烘焙/城市烘焙CITY

红褐色

约215到225度

深城市烘焙FULLCITY

深褐色*点状出油

第二爆开始前约225~230度


天津博杰西点烘焙培训学校创办以来为社会培养了大量的烘焙技能人才,是一所学习住宿一提式培训中心,现设有:翻糖蛋糕课程,蛋糕裱花课程,烘焙课程,软欧包课程,丹麦课程,蛋糕师培训,韩式裱花课程,糕点课程,西点培训等专业技能培训科目,欢迎前来咨询!

打开一本本美味的烘焙食谱,不管是主菜或是甜点,通常烹饪老师教的多是高温烘培,180度到200多度的高温很常见;但小心高温既会po坏食物的营养,又会产生对人体有害的物质,对身体实在是坏处多多。 

  现在不妨试试健康的低温烘培,用烤箱来帮你轻松做菜、健康上菜。建议你先预热烤箱,以120~130度的低温来烘烤食物,运用延长时间的方式来让食物熟透。 

  为什么要把温度设在120~130度呢? 因为超过这个温度淀粉类食物就容易产生酰胺,160度以上什至会大量出现,其中又以炸薯条产生的量大,堪称头原因在于马铃薯的天门冬胺酸含量高,蛋糕师培训学校,经高温烹调后会产生大量酰胺。至于一般速食店常见的炸鸡,虽没有大量酰胺的问题,但油炸所产生的自由基与反式脂肪酸仍不可忽视。


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