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将净选或切制后的yao物用文火直接或间接加热，使之充分干燥的方法，称为烘焙法。烘焙法不同于炒法，一定要用文火，并要勤加翻动，以免yao物焦化。烘焙法目的：使yao物充分干燥，西青西点，便于粉碎和贮存。优点：这种分类方法能较好地体现中药炮制工艺的系统性，条理性，它吸收了工艺法的长处，采纳了辅料分类的优点，既能体现整个炮制工艺程序，又便于叙述辅料对yao物所起的作用，是中药炮制和个性的融合，便于掌握，西青西点定制，一般多为教材所采用。烘焙法

1．定义

将净选或切制后的物用文火直接或间接加热，使之充分干燥的方法，称为烘焙法。

2．目的

对某些昆虫或其他物，为了便于粉碎和贮存，往往采用烘焙的方法进行处理。

3．操作方法

烘，是将物置于近火处或利用烘箱、干燥室等设备，使物中所含水分徐徐蒸发。焙，是将净选后的物置于金属容器或锅内，用文火经较短时间加热，并不断翻动，焙至物颜色加深，质地酥脆为度

烘焙法不同于炒法，一定要用文火，并要勤加翻动，以免物焦化。

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玉米淀粉--又称粟粉，为玉蜀黍淀粉，溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性，多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。 白油--俗称化学猪油或氢化油，系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化，使之成固形白色的油脂，多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。 白奶油--分含水和不含水两种，系与白油相同之产品，但该油脂精练过程较白，油更佳，油质白洁细腻。含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其它西点之用。

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烘焙温度概述

一般来说，在保证产品质量的前提下，制品的烘焙应在尽可能高的温度下与尽可能短的时间内完成。同一制品在不同温度下烘焙的实验结果表明，制品在较高的温度下烘烤，可以得到较大的体积和较好的质地。以蛋糕为例，如烘焙温度太低，热在制品中的渗透缓慢，浆料被热搅动的时间太长，这将导致浆料的过度扩展和气泡的过度膨胀，使成品的气孔粗大，质地不佳。但烘焙温度太高，制品容易出现表面结壳、甚至烤焦而内部尚未成熟定型的现象，这就是为什么烘焙不足往往发生在温度太高的情况下。过高的温度还会使蛋糕顶部突起太高，甚至裂，这是由于表面浆料开始成形后内部仍在不断膨胀的结果。

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