泡辣椒别称鱼辣椒，为特产。是将新鲜经辣椒清洗后，晾干外皮水分，入泡菜坛中加老盐水、精盐等调味品泡制而成，以新繁的泡辣椒极其有名。泡辣椒在凉卤菜肴中起增辣、增色、增鲜、促风味的作用。泡辣椒应选色泽红艳，肉厚籽少，咸味适度，酸香浓郁，鲜辣完整的为宜。在使用时应去蒂、籽，依据需要剁碎或切割成节段。泡辣椒在泡菜坛内时，应将泡菜坛置放在干燥、阴凉、通风处。勿沾生水、油。随时保持泡菜的卫生和随时有洁净的坛沿水，以防变质而影响风味，经加工后的泡椒如当日没用完，应置于盛器内，添加许色拉油密闭入冰箱中保鲜。

每一街区都有自己的特点，哪里有卤菜培训，每一种区域都有自己的商业价值，而你的卤菜餐饮培训店面对的肯定是工薪层的消费者，凉菜卤菜培训，所以你需要根据自己的经济条件选择商业点或者人多点的地方了。卤菜经营不能太贪心!许多的卤菜经营者都希望自己的店进快扩大，没有考虑到卤菜餐饮培训店盲目扩大后的后果，如：人手、店面等等。所以在经营卤菜是一定要一步一步来，如今的卤菜的经营品种本来就是比较单一的，而且价位也是都定位在工薪层，过分的装潢或扩大，结果只会让广大的消费者望而生畏，不敢进去，卤菜培训学校，造成了许多的消费者的流失，实际上盲目扩大往往效果是适得其反，多而杂的话，什么都会做不好，对于卤菜经营者来说，不要太贪心，针对自己的目标群体，要少而精!

顾客在店前踌躇时，柜窗内陈列的卤菜具备影响力。好的形象还可以吸引住犹豫中的顾客买东西。一些卤菜店所陈列的菜品，消费者看了就倒胃口。好的样子能刺激顾客的胃口。但许多小店不留意这一点，马马虎虎地陈列，则会产生相反的效果。以卤菜经营中，卤菜味道的稳定是极其重要的。同样一种食品，昌都卤菜培训，如果顾客每次来店所尝的味道都不一样，那将无法吸引住那些老主顾。为了保证卤菜味道的稳定、风味的前后一致，应制定了规范，也就是说卤菜调味的配方与实际操作标准。因而不要草率更换。风味要维持前后一致，原料、调料、卤汁应当相对性平稳，同时要保质保量。