作为第二波咖啡浪潮的代表人物——星巴克天然就带有精品咖啡的对立属性，因此连带着，进口商用半自动咖啡机，很多人们对于星巴克主打的深烘焙咖啡豆也避之若浼，甚至认为“只有比较差的豆子才会使用深焙的手法掩饰杂味”、“深烘焙过后咖啡豆的味道就变得差不多了，根本喝不出什么风味特征”、“深烘焙的豆子对人体不健康”……

　　真的是这样吗？今天，我们要来谈谈，进口蓝山咖啡豆，精品咖啡能不能深烘这件事。

　　首先我们来谈谈，深烘焙为什么会存在？

一：从当前主流的SCA系统来讨论

从当前主流的SCA系统来讨论的话，较深的烘焙，可以修饰太过强劲尖锐的酸质。举个例子，为什么以往的曼特宁、肯尼亚AA往往采取较深的烘焙？主因是因为产地和处理法上的原因，使的这两支豆子的酸质强烈，咖啡机出租公司，而深烘焙则很大程度扮演减缓了酸质对人舌头的刺激，将其转化成甜味和醇厚的功臣

　　这也是为什么好喝的深焙，总是比好喝的浅焙难寻的原因。

　　那怕撇去各地文化导致的口味爱好，深焙要求对烘焙的精准、把控和需要集中的专注力时间都要比浅焙来的长。

　　按照小编曾经听说的，一支好喝的〝炭烧咖啡〞，东直门街道咖啡，咖啡师傅至少需要30-40年的时间才能做出且稳定的品质。虽然，这是在那个还没有数据来辅助经验累积的时代，但也足可见深焙的难度之所在。深烘焙之所以成为精品咖啡界的“非主流”，与其对经验累积的苛刻要求不无关系。

另外，咖啡生豆上的银皮也是涩感的产生原因，附着在生豆上的银皮过多，特别是在烘焙中又没能脱除的情况下，便很容易造成咖啡的涩感。

即使前面生豆部分的品种、采摘及加工都非常到位，在烘焙过程中如果操作不当，也容易产生涩味。为何？

一方面如果火力过大造成烘焙不均匀“外焦内生”时容易产生涩感和生豆的味道。

另一方面烘焙过程中排烟不畅或制气阀开放太小也会使得咖啡味道浑浊，在杯中容易形成涩感。

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