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为你开蛋糕店提六点建议提高执行力
【中国面包交易网】市场分析

　　开蛋糕店如果想要让执行力成为一种强大的战斗力，就必须要把握以下六点：认同文化、统一观念、明确目标、细化方案、强化执行和严格考核。

　　1、认同文化。

　　认同文化就是让员工认同烘焙蛋糕店的文化，面包 加盟 并掌握该蛋糕店历史沉淀下来的好的工作方法、做事原则、信仰追求，概括来说就是认同烘焙连锁蛋糕店在发展过程中所有精神和物质财富的总和，在此特指精神财富。

　　2、统一观念。

　　统一观念是针对世界观和价值观取向问题。一个烘焙团队的价值观不统一，无从来谈凝聚力，让你的烘焙员工与你具有相同的价值观，让他们成为你工作流程中的关键领域，这样你的员工就会以蛋糕店为荣，并充满自信和快乐的将执行力进行到底。

　　3、明确目标。

　　明确目标就是明确我们将去哪里。目标是具体的、可衡量的、具有挑战性的、切合实际的和有时间限制的。目标是烘焙团队和执行者得以发展的动力所在，没有目标的蛋糕店会在市场的大潮中成为泥沙被淘汰出局，明确的目标是执行的方向，同时也是执行力前进的牵引力。

　　4、细化方案。

　　细化方案是解决通过什么方法到达目标的问题。面包 策划方案确定后必须要配备执行细案，即执行工作的标准和规范，要保证员工做正确的事，并把正确的事准确无误地完成。

　　5、强化执行。

　　强化执行就是强制性的去干、去做。思想对头了，价值观统一了，又明确了目标，还有系统的方案可以去操作，如果不干，一切为零。要建立检查体系，通过目标体系书、工作计划达成表、月度绩效考核表以及过程质量控制表等工具行使监督职能，要求烘焙员工按照既定的流程和标准去做好工作中的每一项细节工作。

　　6、严格考核。

　　面包店加盟要体现公开、公正、公平的“三公”原则。考核制度、激励制度是规范行为，激励战斗力的有效手段，因此开面包店要提高执行力，就必须树立起强烈的责任意识和进取精神，坚决克服不思进取、得过且过的心态。把工作标准调整到***，精神状态调整到***，自我要求调整到***严，认认真真、尽心尽力、不折不扣地履行自己的职责，决不消极应付、敷衍塞责、推卸责任，养成认真负责、追求卓越的良好习惯。
　　而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。研究之后，他们猜测可能是生面饼里的面粉水或甜味剂暴露在空气中与野生酵母菌相融合，从而有了面包。刚出炉的面包不能吃德国的研究报告指出，面包组织里的乳酸与醋酸大约在出炉个小时后才会完全挥发，所以建议将刚出炉的面包放置冷却个小时。因为刚出炉的面包在高温的状态下，酵素的作用仍然持续进行，这时候会产生很多的二氧化碳，直到面包的中心温度降至℃左右，酵素作用才会停止，二氧化碳才会充分排出。握团分高低高筋粉比较适合做面包，以及部分酥皮类点心，而如何分辨高筋粉和低筋粉也有一绝招。 ● 凯里学习烘焙：http://guiyang.baixing.com/jinengpeixun/a.html