烘焙原料中奶粉、鱼胶粉和澄粉有什么作用呢,下面小编给大家详细的说下:
奶粉,一般使用全脂无糖奶粉。常用在蛋糕,面包,饼干中添加。
鱼胶粉,又称吉利丁粉,是一种蛋白质。凝胶常用来做慕斯蛋糕及果冻等。
澄粉,澄粉是将面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉经过沉淀后滤干水分,晒干后研细的粉料。其色泽洁白,1粉细滑,做出的面点呈半透明,状如水晶一般。
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鸡蛋的化学成分都包含哪些呢,里面的成分包含哪些呢,下面小编给大家详细说下:
化学成分鸡蛋中含有蛋清、蛋黄和蛋壳,其中蛋清占60%,蛋黄占30%,蛋壳占10%。蛋白中含有水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素,蛋白中的蛋白质主要是卵白蛋白、卵球蛋白和卵粘蛋白。蛋黄中的主要成分为脂肪、蛋白质、水分、无机盐、蛋黄素和维生素等,蛋黄中的蛋白质主要是卵黄1磷蛋白和卵黄球胆白。
烘焙原料中黄油的作用都有哪些呢,下面小编给大家详细说下:
黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体,而在室温(25度左右),会变得比较软化,即用手指按压可出现印记。在黄油的软化状态可以通过搅打使其裹入空气,体积变得膨大,也称之为打发。需要注意的是,黄油在加热溶化后是不能打发的。
黄油有含盐和无盐之分。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油,如果用含盐的黄油,可以相应减少配方中盐的用量。
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