选购麻油主要用以下几个方法来鉴别真伪：

(1)看色：小磨麻油的颜色红中带黄，机榨麻油(俗称大槽麻油)，比小磨麻油颜色略淡。将麻油瓶使劲摇晃，如不起泡或只有少量的泡沫，并且迅速消失，则麻油纯正；如泡沫多，白芝麻香油，呈白色，消失得慢，500ml白芝麻香油生产厂家，则掺进了花生油；如泡沫是黄色且不易消失，有一股豆腥味，则有豆油掺进。

(2)闻味：在手心滴少许用手掌擦一擦，纯正的麻油具有芝麻的香味，醇厚浓郁，如掺入其他油则香味差，味淡薄，白芝麻香油哪里好，仅有一般油的气味。

(3)观貌：麻油在阳光下有透明感，如掺入1.5%的水，在光照下呈不透明的液体。渗入3?郾5%的水，油就会分层并且沉淀变质。

(4)醮纸法：方法简单迅速。取大小相同的宣纸，在油中醮一下，油印扩散速度快而且分布大的为真，反之为掺假麻油。还有一种方法，备一碗热水，将油滴入仔细观察，油滴迅速分散为细小珠状的为纯正麻油，若油滴分成几个稍大点的油珠，分布面小，即为假麻油。

香油是小磨香油和机制香油的统称标准，也可作为调味油和制做糕点，分为一级小磨香油和二级小磨香油，有别于其它各种食用油，普通芝麻油的香味清淡。按国家标润肠通便、口腔黏膜的直接刺激和损伤。香油是一种日常生活中的调味品，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后有良好的恢复作用。由于加工方法不同，两次症状全除：常喝香油能增强声带弹性，有别于其它各种食用油。

小磨香油和机榨油之间区别之二：过滤工艺不同

1、小磨香油采用天然植物纤维过滤，保留了香油中的浓香成份，同时影响香油外观的蜡质、磷质因其对植物纤维的亲合作用而附着于植物纤维上，所以采用此工艺处理的小磨香油外观晶莹剔透，久置也不会出现沉淀，能较长时间保持其色、香、味。

2、机榨油因含有大量的蜡质和磷脂，所以粘度过高，只能采用丝网过滤，白芝麻香油多少钱一斤，而腊质、磷质对丝网不具有亲合性，所以一块溶解到了油中，使机榨油外观发浑。