大众餐饮首先面临“三高”的挑战

1.食材成本过高；物价的飞涨，相信大家都有所体会。2.人工成本过高；工资低了留不住人，高了养不活店。3.房租成本过高；一线城市的房租早已翻了10倍。

包括新出的税，都或多多少加重了餐饮人的压力，而这些增长还在继续。作为最底部的大众快餐，如果我们不能建立其自身的品牌，没有品牌价值，就不能够拉升我们的客单，很快就会被拖入低价竞争的泥潭，极其沉重的成本负担将直抵咽喉，仅存的利润也将消失殆尽。

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餐饮的分类

餐饮服务许可证根据经营者的业态和规模实施分类管理，主要分为餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等五大类。同时餐馆按经营场所使用面积或者就餐座位数又细分为特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆。餐饮服务许可证更是增加了备注栏。要求标明食堂类名称和不能加工的产品；对经营类别和供应品种进行了更细致的界定，如：“学校食堂，含凉菜，营养中餐菜谱，不含裱花蛋糕，不含生食海产品”。据餐饮专家邹金宏对餐饮中的实体餐厅分类，大体餐厅的分类如下：餐厅以不同的服务方式分，一般可分为：餐桌服务型、柜台服务型、自助型、企业单位型。按种类、菜式、风味分就很多了。

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餐厅经营要避免这些容易出现的问题

1、团队不和睦，中餐营养搭配，前厅后厨勾心斗角

出菜慢，菜品沽清没有及时通报……前厅后厨互相抱怨这些都是常有的事情。本来前厅、后厨都归属同一家餐厅，须团结一致才是，但这两个部门好像既互相合作又互相矛盾，学生营养中餐，经常会发生碰撞。老板如不重视这类情况，只是稍微处理，或过于偏向一方，托克托中餐，就会把整家餐厅拖垮。

曾经有一家酒楼发生了因前厅后厨不和，威胁老板换人，不换就带团队走人的事情。 后闹得餐厅老板焦头烂额，不得不临时求助其他人来代班渡过难关。

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