正宗川味火锅
川味火锅简介：川味火锅又叫清油火锅，80克火锅底料代加工厂家，是在重庆火锅基础上逐渐演绎而来的，与牛油火锅不同，川味火锅调制过程中主要采用菜油，并在其中加入各种香料加以调制，并且适当降低了传统牛油火锅的麻辣味，吃起来麻辣适中，无字袋火锅底料代加工厂家，味道鲜美不油…
查看更多 腻，并且汤汁看起来红亮不浓稠。川味火锅培训内容：1、川味火锅底料的识别和配方。2、川味火锅香料的识别和配方。3、川味火锅糍粑辣椒的制作方法。4、川味火锅底料的炒制方法。5、川味火锅老油的处理方法。6、火锅味型的调配方法。7、火锅**味碟技巧。8、熬制过程中的常见问题和处理技巧。9、川味火锅的勾兑方法和技巧。10、川味火锅主要原材料的好坏识别等。
火锅的禁忌:
有人说吃火锅只要汤汁多就行了，凡是吃得的东西豆可以烫'火旺才能烫的好'等等，其实是不对的，要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题.1、忌用腐1败变质的原料2、忌用含叶绿素过重的蔬菜原料.3、忌用发制时用碱量过重的原料4、忌用经络过多和纤维组织过粗的原料.5、忌再汤卤中加酱油6、忌汤汁变混变酽.7、忌火力调节无度8、忌汤锅中一次投入原料过多.
如果有什么不对的地方请同行指正，我同时叶希望大家把自己的秘方拿出来同大家交流，别太保守。
八珍鱼头火锅，以奶汤作锅底，以鲢鱼头和八种海鲜茵蔬为涮料组合而成，品种丰富、口感多样、鱼头滑糯、味道成鲜。配方组成(1)原料；鲢鱼头1个（约重1000克），水发海参、鲜香菇、鲜金针菜、油菜各1 50克，泰兴火锅底料代加工厂家，鲜虾仁、火腿肠、水发竹荪、鱼肉丸子各100克。(2)调料：葱段、姜片各10克，精盐、味精、混合油、奶汤姜汁、干淀粉各适量，乳香豆瓣酱每人1小碟。食材预处理①鲢鱼头治净，剖成两半，剁成大小合适的块，按原形摆在盘中；鲜虾仁洗干净，加姜汁和干淀粉拌匀，也装在盘中。②鲜香菇洗干净去蒂，斜刀切片，鲜金针菜放入开水中烫透，70克火锅底料代加工厂家，捞出过凉，挤去水分：水发海参切条，焯水、油莱分瓣洗干净；火腿肠切长以上各料与水发竹荪、鱼肉丸子分别装于盘中。制作方法①坐锅点火，注入混合油烧至六成热，下入姜片和葱段炸香，掺奶汤煮沸，加精盐和味精调好口味，倒在火锅内，随备好的原料和调味碟一起上桌。②待火锅汤烧沸后，先放入鲢鱼头煮熟，边食边下其他八珍料涮食。制作提示①鲢鱼头直接涮食曼其表面黏液和血污一定要去净。②如果没有鲜金针菜，就选用泡发的黄花菜。③若喜欢辣味，就把锅底换成红汤。
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