如何辨别可可粉的好坏含脂量辨别
可以将可可粉放在掌心搓,如果掌心干爽,则说明脂肪含量较低,如果有明显的油腻感则说明脂肪含量较高。
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起酥玛琪琳、猪油和液体油这些烘焙原料的做法是什么呢,嘉燊小编给大家详细说下:
起酥玛琪琳--该油脂内含有熔点较高的动物性牛油,用作西点、起酥面包和膨胀多层次的产品中,一般含水以不超过20%为佳。
猪油--由猪之脂肪所提炼的,在烘焙产品中也可用于面包、派以及各种中西式点心中。
液体油--油在室内温度(26℃)呈流质状态的都列为液体油,最常使用的液体油有色拉油、菜子油和花生油等。花生油最适用于广式月饼中,而色拉油则广泛应用于戚风蛋糕、海绵蛋糕中。
蛋糕油、酵母和盐这些原料在制作过程总,起着怎样的作用呢,嘉燊小编给大家详细说下:
一、蛋糕油
1、使各种物料乳化、混合、均质;
2、是产品的保鲜剂;
3、是蛋糕的起泡剂。
二、酵母
是面包体积膨大,组织疏松柔软的生物膨松剂或发酵剂。
三、盐
1、调控面团发酵速度;
2、改善产品风味;
3、增强面团筋力;
4、改善面包内部色泽,提高白度。
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