厨房抽油烟工程 一、厨房内通风、排风系统包括排烟罩(油网式烟罩、水渡式烟罩)、抽风机(离心风机、轴流风机等)、排烟凤管、送新风管及空调系统、有效的通风、排风必须符合下列标准： 1、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排出室外。而由房间的全面换气排出35%；一般以每小时换气40次为宜。 2、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5米/秒，排风管内速度不应大于10米/秒； 3、厨房和饮食制作间热加工间，其补风量宜为排风量的70%左右，房间负压制不应大于5帕，使厨房内产生的油烟、气味不会往餐厅飘逸。以达到隔热、隔味的效果 二、污染物的性质特点 油烟废气是在对食品进行炒、炸、煎、蒸、煮等加工过程中排放的废气，其中含有大量的油雾、水分、盐粒等。由于其粘滞特征，从厨房内排出的油烟遇着什么就粘附在其上面，黑糊油腻，给人的感觉极不舒服。此外，厨房废气中还含有食物、佐料的挥发物，这些挥发物多为脂肪酸被氧化后产物，如二烯类凝聚物等。这些物质均有很特别的气味。近年来的研究表明，油烟还是潜在的致癌物质。 三、治理方法 目前的油烟净化方法有阻滤发、催化燃烧氧化法、冷凝吸收法、高压静电法和湿法等几种。一般情况下，由于饮食业厨房油烟废气的排放量都很大，同时油烟雾颗粒粒径又很小，而粘性很大，有些方法用于处理油烟废气并不合适。从经济、实用、效果等方面综合考虑最为合适的是用高压静电处理油烟。此法风阻小、占地小、效果也较好。 四、工作原理为： 厨房油烟 →高压静电油烟净化器 →风机 →达标排放