徐水学习做鸡蛋灌饼做法培训

厨掌柜小吃培训，教你鸡蛋灌饼的家常做法。

原料：

面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克。

步骤：

一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。

二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。

三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。

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1、先揉面，加开水。

2、再加少许盐，和成一块面团，稍微软一点儿，静置30分钟左右，期间可以再多揉几次。

3、趁着饧面的时间，可以准备鸡蛋和需要灌的其它材料，鸡蛋两只,美极虾3只，火腿叮、胡萝卜叮、香菇叮、肉丁等少许，鸡蛋打匀，搁葱花。

4、虾切小小叮和鸡蛋混合，然后鸡蛋再放适量盐和胡椒粉，五香粉、味精（记得以上调料都不要放的太多，太多就把鸡蛋和虾的鲜味都掩盖）打散。

5、这时候面也饧的差不多了，将面团搓开，切成小剂子，压扁。

6、擀成圆薄片（擀的厚薄程度决定鸡蛋饼的分层，擀的越薄，出来分层越多）刷上油。

7、对折，再刷油，开始慢慢卷。

8、卷起，然后竖起来。

9、压扁，擀薄。

10、尽量擀薄，这样烙出来才会酥酥脆脆，用不沾平底锅最合适，少许油（不需要太多油），油五成热时，小火慢煎，把饼放进去，再上面刷油，可以多刷点儿。

11、随着火温，饼子的表面慢慢鼓起来，用筷子找个口，挑起一层，慢慢转圈，把分开的那层挑起来。

12、找个勺子将蛋液慢慢灌进去，边灌边转饼子，蛋液就会顺着分开的各层渗到饼子里，不要一下子倒进去，或者倒太多。

13、翻面，小火再煎一会儿，颜色黄澄澄的就可以出锅了。

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乘车路线：

汽车北站乘105路，中医院站下车。

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