酱酒品鉴时闻香要求：①酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—3cm距离。②只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。③可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。④闻香不尝酒，白酒代理，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影…
查看更多 响。一般来说，香味越重的酒龄越短。
大曲以纯chun小麦为原料，粉碎成粗麦粉，天河区白酒，加曲母和水，踩曲制坯，经高温培养而成。酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。酱香型白酒要端午制曲，端午过后温度升高，白酒品牌，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。
酿造传统纯chun粮的酱香酒有四个必不可少的条件：①贵州茅mao台镇空气中特有的微生物群体(茅mao台镇独特的环境，三面环山，一面环水，四季无风，适合微生物菌群的生长繁殖)；②赤水河的水，河流沿岸没有工业污染，是长江上游至今保护好的一条支流；③贵州当地糯性小红高粱红，粒小皮厚，支链淀粉高，勾兑白酒，能经受住酱香酒多轮次的烘烤蒸煮；④特有的酿造工艺，粮食破碎率小于等于20%。端午制曲，重阳下沙，七轮出酒，长期窖藏，精心勾调。
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