黄桃罐头

加工流程

工艺流程

操作要点

①原料选择 选择成熟度8.5成、新鲜饱满、无病虫害及机械伤、直径在5cm以上的优质黄桃。

②切块、挖核 将黄桃沿合缝纵切成两半，不得歪斜而造成大小块，天津黄桃，已切半后将黄桃片浸于2%盐水中护色。将切半黄桃块用挖核器挖去桃核，要挖得光滑而呈椭圆形，但果实不能挖得太多或挖碎，可稍留红色果肉。挖核后应及时浸碱，黄桃运输，或浸于2%盐水中护色。

果园老农教您如何辨别黄桃的好坏？

观察：以果个大，形状端正，色泽新鲜漂亮为好，有硬斑、破皮、虫蛀者较次。

剥皮：以皮薄易剥，肉色白净，粗纤维少，肉质柔软为佳。

尝味：以汁多、味甜、酸少、香浓为上等。

手摸：手感过硬的一般是尚未熟的，过软的为过熟桃，肉质极易下陷的已腐烂变质。

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黄桃罐头

黄桃不耐储藏，是最易腐烂变质的水果之一，黄桃储藏，采摘以后，通常只能保存三四天。这是因为，一方面，黄桃皮薄肉嫩汁多，长途运输容易磕碰造成腐烂；另一方面，由于黄桃的成熟期一般集中在7月到9月，天气炎热，也加速了腐烂滋生。

黄金黄桃加工成罐头，不仅解决了口感差的问题，而且有销售市场，比新鲜的利润空间更大，黄桃品种，不过总体来说，价格不如新鲜的锦绣黄桃。而锦绣黄桃就像黄帝的女儿不愁嫁一样，因口感好，不愁销，不需要加工还可以取得高额利润。

桃自身的特性决定它适合做罐头。黄桃果肉金黄，无红色素，含有胡萝卜素，褐变不会太明显。黄桃属于粘核种的桃子，一般这种桃肉质细腻，粗纤维少，树胶质少，做出的罐头不浑汤。