为什么辣椒酱不用青辣椒来做呢

　青辣椒也有用来做辣椒酱的，但很少，其原因是味不辣，色不鲜。用来做菜不提色。青红辣椒分大小，小的辣，大的辣椒辣味淡也很少用来做辣椒酱的。做辣椒酱用小红辣椒，盐（100：11）烧酒花辣少许，八角，三奈，草果，桂皮，（五香粉也可）少量。

切细的小辣加上盐酒，香料，充分调拌好，晒干水分再加上菜油（香油），入菜坛内（也有人要加胡豆瓣的），可口辣酱生产商，一两月后就可做菜，做占占了。小青辣椒做酱只加酒，花椒，盐，酱油，香油。做法一样。青酱多用于做占占或直接用来下钣。

辣椒油制作步骤

1、准备所有材料，味浓辣酱生产商，所有香料备齐把葱白切小段、姜切成小片备用。　　

2、开火热锅热油锅至七分热时，把油倒入锅中然后把所有香料放入油中，小火热五分钟左右直至葱白变至淡褐色，香气浓郁时即可关火。　　

3、用滤网把所有香料过滤，辣酱生产商，把热好的油放在碗中备用。　　

4、哪一个干净的碗倒入适量的辣椒粉。　　

5、把过滤好的油重新放入锅中加热，加热至油冒烟即可。　　

6、把热好的油直接倒入装辣椒粉的碗中，油不要全到留一半在锅中后面还有用。　　

7、把倒入油的辣椒粉搅拌均匀防止又裹在一块儿的辣椒粉。　　

8、搅拌均匀之后再放适量(大概2-3勺的量)辣椒粉，然后依次放入芝麻、胡椒。　　

9、然后把剩下的一半油倒入碗中搅拌均匀，那香喷喷的辣椒油就做好了。　　

10、待静置放凉之后便可找一个密封的罐子装起来，什么时候想用拿出来就直接可以用了。

蒜蓉辣酱：做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。

炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶

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