凉皮，炎热夏季拯救人们味蕾的佳品，男女老少都非常喜欢。那洁白如玉、晶莹透亮的凉皮搭配面筋块、豆芽、黄瓜丝等，淋上调好的调料汁、酱汁，重要的点睛之笔当然是辣椒油，跳板一番，香辣味扑鼻，来上一口，劲道弹牙，香辣清爽，真是过瘾的狠！你能抵挡住诱惑吗？ 凉皮其实是一种统称，这市面上的凉皮大概分三种：擀面皮、汉中热面皮和秦镇米面凉皮。我特别喜爱吃步行街东头的这家擀面皮，他家面皮选料精 良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点。 我们知道现在街上经营凉皮的店面很多，这凉皮要想美味可口，吸引大多数消费者的喜爱，凉皮的调味很关键。调制凉皮时要用到调料水，其中*重要的是蒜蓉和辣椒油，这个做好了，才能拌出美味的凉皮。辣椒要注意的是辣而不燥，清香扑鼻，蒜汁不能加太多，并且要加适当的糖，醋，香油等来调和。 凉皮培训学校 吃凉皮是一种美味享受，看师傅们操作更是像在欣赏一道美丽的风景线。来店点餐后，就看见师傅从一层层摞起来的白嫩透亮的凉皮上面取出一张，放在铺了雪白纱布的案上，娴熟的用一把大如铡刀的利刀，几乎看都不看的“咣、咣、咣……”几下便把皮子切成筷子般粗细，然后放上盐、醋、特制的调料水、黄瓜(或绿豆芽)等，*用筷子挑起一撮皮子在盛满红亮的辣椒油的罐子里美美一蘸。喜爱吃辣的食客们若嫌不过瘾，师傅会再用勺子挖一大勺辣椒出来，红红的，油油的，一起淋到皮子上端到食客面前。 不外乎两种，一种是凉吃，也是*常见的，一年中的春、夏、秋三季均可；另一种就是热吃，即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿。 你看那洁白的凉皮、红亮的辣油，不等入口那扑鼻的香味就已经谗的人口水直流了，拌匀了尝一口，皮子筋道，口味酸辣，鲜香异常，我想人间美味也不过如此吧。 两千余年来，凉皮以它不可抗拒的诱惑力风靡了整个中华大地，吸引着每一个人。它是中华美食的代表，同时也是承载着每个人从小长到大的一种记忆，一种贯穿我们一生的味道