学习内容
现捞荤菜：如鸭脖、鸭翅膀、鸭头、鸭肠、鸡翅膀、排骨、猪脑、小龙虾等各种荤菜
现捞素菜：如花菜、豆腐皮、土豆片、藕片、海白菜、大白豆等各种素菜
学习课程
1、专业香料课程
提供数十种现捞所需的香料鉴别课程，课程内容覆盖香料鉴别、档次区分、市场价格等知识。旨在…
查看更多 于教授学员自主掌握香料采购基本要点，节约成本，避免购买假劣香料。
2、现捞卤菜基础备料课程
涵盖食材选购、辣椒红油炼制、码味腌制、高汤制作课程。旨在于做好现捞卤菜卤制的准备工作。课程重点在于去腥提味，呈现较好的现捞卤菜效果。
3、现捞卤菜卤汤制作
现捞料包配制技巧，卤汤炼制技巧，涵盖卤汤制作，卤汤保养，卤汤维护的过程。课程重点在于新卤水炼制，卤水冬季夏季保养，卤水香料欠缺鉴别及解决方案。旨在于长期保持现捞卤汤汤味鲜美，能后作出长期稳定的味道。
4、现捞卤菜菜品卤制
学员亲手操作卤制鸡、鸭、猪、牛等系列食材，掌握卤制要点及方法。课程重点在于各种食材的混合卤制办法，卤制时间的掌控，易串味食材的处理，包括出锅分盘的细节手法。旨在于方便快捷的做出可以上货的现捞卤菜
5、现捞卤菜糖色制作及保鲜技巧
基于部分地区可能需要有糖色的现捞卤菜，味顶记提供糖色上色方法。课程重点在于现捞上色手法及技巧，现捞卤菜的日常保鲜技巧。旨在于提供健康美味、色泽诱人的现捞卤菜。
6、现捞卤菜香辣味制作
技巧用于处理现捞尾货，也可以单独做这个味型供应夜市销售。课程重点在于香辣味味型的制作。旨在于充分利用现捞卤菜尾货，避免菜品卖不完无法处理的情况。