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查看更多 *烧烤和粤菜中烧腊的做法其中出名的就属全聚德的烤鸭了。全聚德的诞生，打破了便宜坊焖炉烤鸭的一统天地，烤鸭炉报价，其利器就是挂炉烤鸭，杨全仁请来了**厨牛小辫，借鉴**烧烤和粤菜中烧腊的做法
如何判断炉温。炉温的高低，是靠烤鸭师的长期实践经验，通过现场观察推测来判断。当炉温达到200℃以上时，烤鸭师可以观察到炉内后墙发亮；如果炉温过低，则炉膛内存有烟雾迹象。炉温过低时则不能进行烤炙，否则会出现鸭坯皮面发皱、染黑色，影响质量如何判断炉温。炉温的高低，是靠烤鸭师的长期实践经验，通过现场观察推测来判断。当炉温达到200℃以上时，烤鸭师可以观察到炉内后墙发亮；如果炉温过低，则炉膛内存有烟雾迹象。炉温过低时则不能进行烤炙，否则会出现鸭坯皮面发皱、染黑色，影响质量
　烤熟之鸭需切片上桌。切片技术要求较高，每只鸭要出120片左右，不锈钢烤鸭炉，而且须片片带皮带肉，肥瘦相间。佐料用葱段、黄瓜条，调味料有绵白糖（此为**中吃法，今无）、蒜泥（已少用）和甜面酱（目前用此者居多）。主食有荷叶饼或空心烧饼。　烤熟之鸭需切片上桌。切片技术要求较高，多功能烤鸭炉，每只鸭要出120片左右，而且须片片带皮带肉，肥瘦相间。佐料用葱段、黄瓜条，调味料有绵白糖（此为**中吃法，今无）、蒜泥（已少用）和甜面酱（目前用此者居多）。主食有荷叶饼或空心烧饼。　烤熟之鸭需切片上桌。切片技术要求较高，烤鸭炉，每只鸭要出120片左右，而且须片片带皮带肉，肥瘦相间。佐料用葱段、黄瓜条，调味料有绵白糖（此为**中吃法，今无）、蒜泥（已少用）和甜面酱（目前用此者居多）。主食有荷叶饼或空心烧饼。
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