义乌会计培训班_出纳实操培训_手把手教你学出纳
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一、餐饮企业会计日常工作
1、岗位工作基本内容及职责要求
　　(1)如何根据规定会计科目正确设置总分类账户和明细分类账户？
　　(2)编制各期（月、季、年）会计报表的技巧有哪…
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　　(3)成本、费用核算和管理工作的要点有哪些？
　　(4)预提和待摊费用核算的工作要点是什么？
　　(5)如何根据工资表，水、电、燃料耗用表等费用项目编制费用分摊表？
　　(6)监督所属品牌店成本会计、出纳、库管岗位的工作情况，如何有效监督？
　　(7)净资产进行核对监督，对成本核单、库管上报的资产购入、调入进行核对的方法是什么？
2、各岗位工作完成的时间节点
　　(1)每天需要完成的工作是什么？
　　(2)每5天需要完成的工作是什么？
　　(3)每10天需要完成的工作有哪些？
　　(4)每月固定日期要完成的工作总结：
　　　1)每月10日核对供货商结账单据，包括送货品种、金额、供货单位逐笔核对，签字确认。
　　　2)每月8日核对出纳的制作奖金表，对奖金系数、金额、合计进行逐笔核对，同时签字确认。
　　　3)每月10日上报财务负责人、品牌店执总、财务各项财务报表，包括财务报表和毛利表。
　　　4)每月10日前对所属品牌店的收入，进行税金提取、计提和计算。
　　　5)每月10日上报财务经理品牌店待结明细和综合毛利率。
　　　6)每月15日前核对出纳制作的工资表，包括工资标准、工资额度、计算金额，逐笔核对，同时签字确认。每月15日对结账供货商的发票真伪进行严格的查验与校对，保证有效的成本扣除。
二、餐饮行业的成本与控制
1、出品毛利率的控制
　　采购原材料时不但要保证品种、价格的稳定，同时也要保证出品毛利率的稳定，这样才能控制毛利率比率标准和范围；控制厨房人员的出品技能和出品标准、出品的利用率，降低原材料的成本，提高出品的利用率。
2、单位出品标准的控制
　　库管进行原材料入库后，主管会计要不定期的在同期会计期间内进行同类产品的价格对比，保证原材料的价格稳定，同时对单位成本的原材料进行三方供货商的对比，来确保出品的毛利率和本期利润最大化。在选定的供货商后，要监督采购部签约固定的原材料供货商，保证原材料的质量和毛利率。
　　毛利率的控制是多方面的：一方面厨房出品控制占主要，另一方面销售环节要沟通配合好。前厅销售毛利率高的菜品数量多，剩余的出品原材料，前厅抓紧时间销售菜品，本月毛利率上浮的幅度就大，其次就减少。
　　财务会计在核算出品时，每月从软件导出菜品大类中前10名的菜品销售排行榜，核对出品毛利率。这一环很关键也很重要，这也是做内部成本控制不可缺少的环节。
3.原材料入库价格的控制
　　财务部是对原材料的成本控制，是财务部人员的岗位职责，每周采购部提交的原材料的价格变动表，进行网上查询和实际价格的调研，进行横向的对比，找出出成率高、价格低的原材料，与采购部共同制定原材料的类别和价格。
　　在每月进行原材料采购价格的抽查工作，不定期的对供货商进行监督，保证出品毛利率和原材料的成本价格，按规定的供货商送货品种和送货时间，财务部会计进行核查。
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