1.宰杀

在鸡的咽喉部位割断三管（血管、气管和食管），鸡头朝下，控净血水。

2.拔毛

在60℃热水中浸烫约0.5min后投入冷水中，迅速拔毛。

3.去内脏

在鸡右翅前端颈侧割一小口，掏出嗉囊，再在腹部接近肛门的部位割一小口，伸进手指掏出内脏，放入清水中洗净。

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