三、磨浆

   1、大豆浸泡完毕后，用水冲洗大豆，细纹3股纯棉干豆腐布，沥干水分。（水洗作用：降低浸泡后大豆的酸度，提高产品卫生安全性，保证产品质量。）

   2、采用三级浆渣过滤法磨浆：磨浆时须随料加水，加水时水压要恒定，大豆：水=1：2。

   3、成品豆浆液要求无渣、细腻，浆渣用手捏无浆汁、不粘手。豆渣的蛋白质含量小于2.6%。

四、煮浆、煮熟

   磨浆后须立即煮浆、煮熟。

   煮浆、煮熟目的：通过加热使蛋白质变性，同时破坏原料中酶的活性，提高蛋白质的消化率，消除大豆中的抗营养因子，去除豆醒味，也起到了杀菌的作用。

   素鸡是一种传统豆制食品 ，广泛分布中国中部和南方。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，湖北干豆腐布，此品为中国中部、南方的家常素菜。

素鸡以千张（百叶，干豆腐）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。

   今天给大家说一下素鸡的制作工艺。素鸡的制作主要分为传统手工制作和机器制作。下面先给大家说一下传统手工制作素鸡的步骤和方法。

  一， 制作素鸡的主要原料是千张（百叶，干豆腐）

二，手工制作素鸡用的完整千张或千张下脚料需要进一步破碎

三，浸碱：将千张重量2%的纯碱（食用碱）溶于开水中，每100千克薄千张约用开水200千克，然后将千张切成所需尺寸大小块，倒入碱溶液里。约过10～15分钟，千张受碱的作用而软化，即可制坯。

 四，制坯：先将制坯的包布摊在滤水台上，然后用笊篱将浸泡后的千张捞入包布里，沥水片刻，将包布四角包紧并移入压榨机内加压排水。由于坯子含量较多，需逐步加大压力，中纹4股纯棉干豆腐布，直到压成坯子为止，素鸡坯子包好后需要放到清水中蒸煮三十分钟左右。

成品：蒸煮完成后打开包布凉凉就成了韧性十足的素鸡了。

传统手工制作素鸡工人成本高，效率低，由于手长期接触食用碱水还伤手。并且手工制作素鸡很难标准化。

机器制作的素鸡大小一致而且外形美观漂亮。

新一代全自动素鸡机器的出现代替了人工繁锁的工作，本厂生产的素鸡设备操作简单，故障少。直接把千张（百叶，中纹3股纯棉干豆腐布，干豆腐）放进机器，一人就可以操作接着成品就出来了。可以制作不同地区不同规格的素鸡。

本厂以豆腐机器用布为主，手工用布为辅，并结合特殊工艺加工织造，使用100%全棉纱，所用棉纱拉力大、布匹缩水稳定、使用时间长、生产下水快、好揭布、不破布！（通过国家质量检验中心检测：100%纯棉纱，无掺杂其它成分）。 为各大豆制品厂家节省生产时间和成本提高产品质量。是您生产优质豆腐，豆腐皮；豆腐干等豆制品的得力助手。

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