长城烤鸭甲尔坝店试营业火爆开启！

包头常氏企业旗下长城烤鸭店成立20年来，励精图治，创新发展，以诚信经营的发展理念、卓有成效的管理实践和独具匠心的企业文化，玉泉区烤鸭店开业，在浩瀚的大众餐饮服务中划出了快速稳健发展的轨迹，在包头服务行业发展史写下了浓墨重彩的一笔，烤鸭店开业活动，同时也使长城烤鸭的名字在草原鹿城大地上灼灼生辉。

为更好地服务广大消费者，营造更加舒适高品味的环境，满足广大客户对美好餐饮生活的多元需求， 长城烤鸭店分店整装待发，在新增长城烤鸭店甲尔坝分店的基础上，将联袂打造系列连锁店，给予不同群体、不同口味的消费者们以“各尽所想，各取所需”的倾情呈现。

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吃是会吃，可你真的懂北京烤鸭吗？

外事有三宝：“乒乓、酒、北京烤鸭”。乒乓是国球，但如果要评选“国菜”的话，北京烤鸭肯定是大热门。自600年前随着明成祖朱棣的迁都落户北京之后，北京烤鸭逐渐成为了这座城市的象征。他既有华北平原的豪迈大气，也有南方水乡的细腻雅致。饱满枣红色的外表下是丰腴火热的内心，配合荷叶饼、面酱、大葱一口吃下，鸭皮脆，鸭肉嫩，浓香霸道，烤鸭店开业宣传单，扑鼻而来。

一部烤鸭发展史，半部北京城历史。先是菜市口米市胡同“便宜坊”以焖炉烤鸭技法称霸400余年；后有前门肉市胡同“全聚德”独创挂炉烤鸭技法后发制人，桃李满天下。近20年来，“挂炉派”又衍生出了外国鸭派、新蘸料派、小乳鸭派等十几个分支，盘根错节犹如江湖。拨开湖水向下看去，传统派却寥寥无几。“大众点评黑珍珠餐厅指南”美食科普23期，我们请来了北京黑珍珠一钻餐厅海天阁名厨袁超英，跟大家聊聊，那些关于烤鸭，你不知道的事。

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烤好的鸭子肉质老的问题可能出在四个方面：

四是烤制前要烘炉。

传统方法烤鸭子，温度一般会控制在230℃-250℃，现代很多师傅烤制鸭子的温度会控制在250℃-270℃，比传统方法大概高了20℃。烤制时间大概控制在50分钟左右。不过在鸭坯入炉前40分钟，必须先用枣木烘炉，烤鸭店开业庆典，包头圆锁宴使炉温升至230℃-240℃。

鸭酱制法：取六必居甜面酱5千克放入不锈钢大盘内，用保鲜膜覆盖后上笼大火蒸2小时，包头宴会厅取出后再加入烧热的纯净水1500克、白糖500克、芝麻油400克、蜂蜜250克调匀即可。

晾鸭房中的存放时间为5小时。

冷库中的冷冻时间为48小时。

烤制时间大概控制在50分钟。

晾鸭房的温度控制在20℃，湿度控制在23度左右。

冷库温度为零下11℃-零下12℃

烤制前一定要往鸭肚内灌七成满的沸水或蔬菜汁，也可在水和蔬菜汁的基础上加入少许葡萄酒。

烤制温度会控制在250℃-270℃，但在鸭坯入炉前40分钟，必须先用枣木烘炉，使炉温升至230℃-240℃。