石锅鱼是一道有名的美食,它不是用普通的锅来煮,而是石锅。石锅鱼的做法没有想象中的那么难,只要把主要食材和作料准备好,按照步骤就可以做出来。想知道鱼的营养价值以及鱼的做法吗?那和我一起来看看吧。
方法一
材料:鱼、红油、盐、鸡精、味精、油。
做法:
1.选用大小适宜的鱼,去除内脏,片下两侧鱼肉,留鱼头鱼骨,加入少量中药腌制待用。
2.热锅放入鸡油姜蒜爆香。
3.加入辣椒酱和鱼头鱼骨翻炒。
4.在倒入大骨高汤待沸放入红油、盐、鸡精、味精,即可装入石锅。
5.放上紫苏、香菜,即可架锅煮费食用。
蘸酱
辣酱的做法是选用上好的生抽,放入蒜蓉、小米椒、花生油。
方法二
原料:草鱼一条约1800克,姜片5克,葱节5克,香菇20克,红枣10克,甘肃石锅,枸杞5克,西红柿50克,小葱段10克。
调料:盐16克,味精15克,鸡精3克,胡椒粉8克,料酒10克,石锅批发,鸡蛋一个,淀粉20克,清汤2250克,猪油150克。
制作:
1、将红枣、枸杞用温水泡软,香菇切条,用热水烫一遍,西红柿切片,小葱切成段待用。
2、草鱼去鳞、鳃和内脏,洗干净,青石锅,剁去头尾,去骨,将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片,鱼头劈开,鱼骨斩成5厘米长的菱形块,冲洗干净。
3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟,鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟,用蛋清和淀粉上浆待用。
4、炒锅放入猪油烧至六成热,入葱节、姜片炒香。
5、倒入鱼骨、鱼头中火煎香,烹入5克料酒。
6、倒入清汤,用中火烧沸改小火打去浮沫。
7、加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味。
8、待鱼骨成熟时,捞出鱼骨、鱼头,将其放入烧热的石锅内。
9、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟,然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内。
10、撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。
特点
汤汁浓白,咸鲜清淡,营养丰富。
石锅的作用
1.石锅保鲜:菜肴炖熟后能保持色泽鲜。
2.石锅风味正:能延长贮存期增加菜肴的保鲜时间石锅去异味:炖熟菜肴过程中石锅把菜肴中不纯正的气味吸附,从而达到去除异味的效果。
3.石锅补充营养:菜肴炖熟的过程中,能溶出钾、铁、镁、锰、铅、硅、碘等矿物质及微量元素,铁增加到原来含量的十倍多,锰含量增加到原含量的50%以上。
4.石锅含天然的矿物质,微量元素,天然药性,经长期使用,可以促进人体生理代谢功能,促进血液循环,降低血液粘稠度,对肥胖症、调节分泌等,都有较好的作用
5用此种锅煮鱼,鱼肉鲜嫩,味美可口,加入中药具有养颜,健胃阳肾之功效
石锅运用于餐饮各个行业最近哈哈哥催着我问我怎么还不更新,嘻嘻最近浪圆了,真是碰到吃的都忘记拍照的脑子,自己也是服了。还好,周末又发现了好吃的。
说到万达都不陌生,但是说到万达的美食,相信各位和我一样会摇摇头。
但是有一家,还是很不错的,周记石锅 虽然我们都很熟悉,但是他家推出了新菜品,你一定还没有来得及试吃吧!
酸菜鱼,其实不算新品,很多人都吃过,现在呢?这道酸菜鱼里面可以加米线了,就是又能吃到酸菜鱼又能吃到酸菜米线,是不是两全其美呢!
朋友说给我点了一道不辣的菜,然后我看了一下上来的菜,这。。。看着都不下饭嘛,有点小失落,我试着尝了一口,嗯,完全打破了我刚才的想法,青菜做的这么丝丝入味,味道很特别,瞬间停不下来了,石锅定制,鲜虾小青菜。
南美虾拼鸡,这道菜所谓是色香味俱全,鸡肉炸的干而不油腻,香脆可口,满足了想吃虾和鸡肉的小伙伴,又是一道两全其美的必点菜。
海鲜捞饭,这是最后上的一道菜,让我有点后悔自己打了一晚米饭,吃点这个就可以饱了,米很香,很软,再搭配海鲜的鲜香,完美的搭配。
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