以下是咖啡机清洗的要点：

1、需要特别提醒的是，咖啡机一定要定期清洗，一般来说在一个月左右。可根据使用的频率适当调整。判断是否需要清洗时，就可以检查蒸汽的气压，当蒸汽的气压不理想的时候就要清洗了。

2.尽量选用专业的除垢剂进行清洗，这样既不会对机器产生损害，除污效果好，而且比较安全。

3、如果实在没有清洗的除垢剂，那就试一下用一份的白醋对六份的清水混合，水吧设备，这样也可以代替专业除垢剂，咖啡厅水吧设备，当然也可以使用柠檬酸，但是价钱较高。

4、清洗的效果，就要仔细的观察了，主要是观察出水的颜色和蒸汽的压力，如果出水清澈，压力到位，那么就是清洗干净了。

5、如果遇到蒸汽口堵塞，可用牙签疏通。需要提醒的的是，千万要关掉蒸汽开关后再操作。并且，蒸汽口不能直对着人，以免误伤。

6、醋液清洗达到满意效果后要用纯净的清水再继续冲洗，直到出来的水喝着没有任何异味。

以下是咖啡机的工作原理：

从推出第1台蒸气压力的商用咖啡机以来，茶餐厅水吧设备，不管是使用蒸气或活塞作为压力来的的机器都是只有一个锅炉：锅炉的下方为酿造咖啡的热水，上方提供蒸气但为了要制造蒸气，整个锅炉都必须加热至沸腾，使得接近沸点的热水灼伤咖啡粉，失去深藏在咖啡粉里的芳香油脂，更萃取出加倍苦的咖啡。

由于冲煮咖啡的水是在一个大型锅炉中加热，水置于锅炉中过久会而不新鲜，而且热水的温差会因蒸气的使用而增大，因为蒸气用量的不同，也增加了冲煮咖啡的热水的温差。

 为了改善温差，1960年，在世界上第1台以泵浦作为压力来源的FAEMAE61里，改变了用来冲煮咖啡的水的加热方式，让煮咖啡的水不直接接触热源，而是使用类似隔水加热的方法（热交换法）。

E61的锅炉(以下称为外锅炉)中间是一条管子(以下称为内部锅炉)，它利用帮浦将新鲜的冷水引进内部锅炉。当帮浦将新鲜的冷水推过这个内部锅炉时，冷水会因外锅炉里的热水包围而变热，但外围有内部锅炉壁包著，因此新鲜的水不会和外锅炉的热水接触到，内部锅炉之所以作成弯曲形状，目的在于使冷水有足够时间接触外锅炉而变成刚好适合酿造咖啡的热水温度。

由于锅炉里的热水循环，也使每一杯的咖啡调煮的温度非常接近，不管是一小时煮一杯，还是一下子煮了一百杯。这样一来，不但可以减少温差，也同时兼顾水的新鲜，而外锅炉里的热水只用来产生制造牛奶泡沫的蒸气，并不会拿来冲煮咖啡。

这就是单锅炉热交换器的原理，直到多年后的今天，绝大多数的意大利咖啡机的内部构造及原理，仍然和FAEMA E61非常接近。

由上面的说明，我们可以推知：当外锅炉的容量越大，冲煮咖啡的热水温差将会越低，越可以减低因为使用蒸气造成的温差。

以下是制冰机常见故障出现的原因及解决办法：

1.压缩机工作但不制冰

原因： 制冷液泄漏或电磁阀损坏关闭不严。

解决方法： 检漏后补漏再加制冷液或更换电磁阀。

2.压缩机一直工作能制冷，水泵也一直工作抽水，冰块不断变厚，但总不能进入脱水程序掉冰。

原因： 测水温探头的故障，西餐厅水吧设备，使智能控制系统不能有效感知水温而工作，误判程序出错，或控制器故障。

解决方法： 用万用表测量水温探头的阻值（在水箱内水温在接近0℃度的时候，拔下控制盒内的三芯线，测试两边的两根线的阻值），如阻则低于27K以上，则判断为控制器坏，应予以更换，如阻则低于27K，则需断开两根线中的任意一根，通过串接电阻的方式的方式将阻则调整到27K到28K 之间。

3.机器进入脱冰程序（水泵停止工作，压缩机停止制冷）但冰块不脱落。

原因： 除霜电磁阀损坏。

解决方法： 更换电磁阀或外线圈。

4. 缺水灯亮但机器不自动进水。

原因： 管道无水，或进水电磁阀有故障，阀门不开启。

解决方法： 检查管道进水情况，无水则开通水路后重新开机。进水电磁阀有故障则更换。

5.压缩机有工作但水泵一直不工作，（无流水）。

原因： 水泵损坏或水泵内部结垢堵塞。

解决方法： 清洗水泵或更换水泵。