在冲调咖啡时，酸度的表现是很重要的，在良好的条件及技巧下，可发展出酸度清爽的特殊口味，是好咖啡必备的条件。一般而言，焙炒程度较深的咖啡豆，其酸味的发展愈少或甚至没有，而呈现另一种纯味咖啡的特质。 生的Arabica咖啡豆所含非挥发性酸包括了柠檬酸、苹果酸、草酸及酒石酸等。经测试，并未能发现大量挥发性酸的存在。当生咖啡豆经过焙炒以後，酸的含量生成了很大的变化，其中以挥发性酸的变化极大。生豆所含之酸在经过焙炒以後，其损失率大约在15％左右，而较值得注意的是酸的化学变化。甲酸及醋酸在焙炒初期有增加的现象，并随焙炒程度的增加而增加。直到焙炒末期反呈现减少的趋势；柠檬酸及苹果酸则随焙炒之进行，而逐渐减少，形成其分解产物。

喝咖啡提神，主要来自于当中的咖啡茵，它可刺激神经，释放兴奋讯息，因此降低疲倦和烦躁的感觉，且提高思考和学习能力。除此之外，由于咖啡茵能促使血管收缩，作用在头部有助于缓解偏头疼。

但咖啡店里琳琅满目选择多，南陵咖啡原料，若想快速达到提神的效果，咖啡原料价格，该喝哪种咖啡?

许多人以为，愈浓的咖啡咖啡茵愈高，想当然尔醒脑效果愈好，事实上并非如此。浓淡和咖啡冲煮时加了多少水分有关，反而与当中的咖啡茵含量没有直接相关。

影响咖啡茵萃取的原因很多，咖啡原料，包括咖啡豆种类、研磨颗粒大小、冲煮方法、浸泡时间、温度高低等因素，咖啡原料批发，都让一杯咖啡发挥不同的醒脑效果。

咖啡豆的烘焙流程大致分为三个阶段，其中前两个阶段有时可以合并。

第1阶段是烘焙机上豆，此时水分从豆内向豆表溢出，咖啡豆被烘干。此阶段用眼观察不见得有多少效果，但烘焙机排出的蒸汽带有青草和暖干草的芳香。

紧接着的第二阶段就是适度地烘焙，复杂的焦糖化反应和美拉德反应给我们带来了熟悉的咖啡香。烘焙中的咖啡豆密度降低，更干更脆，多方面因素的综合使其渗透性更好、成分更易于溶解。

当烘焙结束时，烘焙机下豆，进入冷却、排气的第三阶段。