雪花酪最早出现在清明时期，是一款在我国流传很久的风‌‌味冷饮。相对于国外传入的冰淇淋，雪花酪具有口感细腻，清爽纯正，入口即化的特点。注明作家刘叶秋有云“自炎日之下走来，进此雪花酪一杯，燥渴顿止，小二辈尤喜之”。因此自由雪花酪产生时就备受大众的喜爱，尤其是雪花酪的制作工艺更是被广大生产者所追捧。 雪花酪食之较冰激凌爽口，但制作全凭人力，是很中国的冷食。北京的天桥，天津的老三不管、鸟市都有制售的。 雪花酪又被戏称“土法冰激凌”,是旧社会穷人孩子能买的起吃上的零嘴。冬天凿出永定河上的大块浮冰,用草席包裹放入...往往是孩子苦哭哀求,大人挣不过,买一碗雪花酪,全家7、8个孩子分着吃。 在冰激凌出现之前，我国有类似的冷食，就是雪花酪。每年农历四月，城隍庙开庙门的时候，大殿前东配殿的台阶上，就有卖雪花酪的。那是把一个圆铁筒放进一个比它略矮的圆木桶里；木桶比铁筒直径要大，铁筒周围填满了碎冰块。制作时，铁筒内倒入凉水（凉开水）红糖或者是糖精、香精。再用皮带缠在铁筒外皮上端，用人力反复拉动皮带转动铁筒，筒内的水珠间结冰。为了不使其结成冰块，制作人要用一根竹片，多次剔除筒内壁上的冰层，使筒内保持半流质，即“酪”的状态。铁筒在木桶的冰块中转动，越转越“糨”，一直到呈浓小米粥状，就可以了。