石锅鱼做法二、石锅鱼是近两年流行业来的一种特色美食，由于口味丰富所以受到众多美食爱好者的追捧，其实石锅鱼由来已久，也是一个有着历史与文化传统美食。因为传统所以很多地区对于正宗石锅鱼的争论也争论不休，无论是川菜还是湘菜都想为自身争取获得又一大特色和文化。

   九门寨做为正宗石锅鱼的传承毋庸置疑，无伦是川菜也好、湘菜也好我们坚持了只有正宗配方。以下即为九门寨所公布的正宗石锅鱼配方和做法：汤底姜末15—20克，小米椒（微辣15克、中辣30克、大辣50克）、白醋10克、盐2克、白糖2克、味精3克、鸡精16克、骨粒香12克、美味汤宝8克、六骨粉4克、乳化硅油10克、中药粉5克、大料油80克。

   熬汤底：炒锅置灶头烧热，下食用油20克，下姜蒜沫、小米椒略炒，在加入白糖，炒香至水汽蒸发，酸味挥发，加水1300克，下入盐、白糖、味精、鸡精、骨粒香、美味汤宝、六骨粉、乳化硅油，烧开后加入大料油、中药粉，然后装入石锅中，这样这汤料就完成了。

石锅鱼所用的鱼是草鱼与黑鱼两种。以往认为鲈鱼最确切做石锅鱼。

 一步：选好草鱼，杀掉，洗干净，去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏，然后把鱼核心一劈两开，青石锅厂，从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨初心片，石锅厂家，片下的鱼肉与残存的鱼排、鱼肉片成厚0.5cm、长12cm的片，鱼骨斩断，鱼头对开。

第二步：腌制：鱼片按先后放入高弹素、盐、嫩肉粉、鸡精、味精、鸡蛋清、生

第三步：炒锅倒入食用油，烧至6成半热，下鱼头鱼骨鱼毛炸制3—5秒，鱼片也是相同方法炸制2-4秒

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第四步：炸制好的鱼块放入石锅中，在鱼片上放置紫苏叶、香菜、红泡椒、芝麻烧开后即可出锅，椒与姜片，甘肃石锅，一锅正宗的石锅鱼就完成了。

   石锅鱼的做法即可总结为四个字：煞、片、腌、炸，熟练掌握这四个步骤即可做出一道可口美味的正宗石锅鱼。

    据了解，石锅拌饭的配料良多，青石锅批发，从荤到素，从凉到热样样不缺，包括鸡蛋、凉拌的嫩芽菜和青菜、炒好的蕨菜、胡萝卜丝，以及炒好的肉末等。此时端下，用筷子搅拌，浓香四溢，让人食指大动。作为云南内地傣族一道独具特征的厚味佳肴，菠萝饭与普通米饭大有区别，其独占亚热带生果菠萝的鲜、香、酸、甜，与糯米饭醇香滑润的双重口感，而且富含多种维生素，有极高的营养价值。在制作中，最需要注重的是，鸡蛋煎一面，另一面则要保持蛋黄完整;蒸好的米饭在入锅前，应该在蒸汽石锅底部及边沿涂抹一层香油，以保证米饭不粘锅，同时添加油香味道。

    生果入菜已不是什么新鲜创意了，但若论米饭与生果的“佳结合”，则非菠萝饭莫属。其中，菠萝应该既不太熟，也不太生，外观以2/3黄，1/3绿为佳;糯米则以上等紫糯米为佳。顾名思义，菠萝饭以菠萝和糯米为主料。因为石锅的导热速度很快，米饭、时蔬、鸡蛋和肉末下锅后加热不久，就会“滋滋”作响。菠萝饭，用紫糯米佳 制作时，先将糯米上笼蒸成糯米饭备用，再将菠萝顺钉部切开做盖，挖出菠萝肉备用，留下约0.5厘米厚的外壳，上笼蒸15分钟左右。然后将挖出的菠萝肉切碎(越碎越好)，与蒸熟的糯米饭搅拌，撒少许白糖，拌匀后放进菠萝内，盖上盖，再上笼蒸15分钟左右即可。

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