重庆哪里有正宗重庆卤菜凉菜培训技术可以学
首先具备“色泽”“飘香”“厚唇味”“形状”“卖相”，代表了卤菜的较高境界。第二：具有同行不可模仿的秘制红油技术和配方，及不可复制的卤制工艺。第三：牛斗碗R卤菜，具有八大味型系列(绝味辣卤、五香卤、川香卤、香辣、藤椒、原味、酸溜味、…
查看更多 回甜味),能满足天南海北，男女老少的各种口味！既保留了地道的卤菜原味，多味型又兼顾了其他外省各地的口味，克服了品种单一味道单一的瓶颈，在外地不能长久发展的弊端。
凉拌菜做法简单，品种多样，既可以当零食吃，也适合在餐桌上当做菜品。而经营凉拌菜也很灵活多样，既可以开个小店，也可以推个小吃车四处流动销售，非常适合小本创业者选择。
重庆诚飞餐饮公司:我不能给您最低的价格，只能给您的品质。我宁可为价格解释一阵子，也不愿意为质量道歉一辈子。
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特色凉菜的菜品有：夫妻肺片、红油猪耳、凉拌三丝、蒜泥白肉、凉拌黄瓜等。其中要属夫妻肺片非常知名了，但是夫妻肺片是不用牺牲一对夫妻来做的（哈哈一笑）。夫妻肺片通常是用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料制作而成。
培训流程： 
1、凉拌菜的原料选择及初加工 
2、原材料与辅料的识别与选择 
3、主料和辅料的刀工切法技术 
4、秘制红油的制作和保存工艺 
5、各种菜品的制作保存工艺
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凉拌菜主要有盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。辣椒油的做法：先买辣椒粉，倒在碗里或者罐子里(可以加入一些芝麻)，把食用油加热至80-90度，到在事先准备好的辣椒粉里，并均匀搅拌。辣椒油就做好了，辣椒粉和油的比例在1：2。
学习地址：重庆市南岸区江南大道7号1栋2-27