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说到泉州牛肉小吃，几乎没有不知道的，牛肉营养健康，是很多懂得养生的美食选择，本校采用独特的中药材私家配方，迎八方来客！之前好多人要来学，因为考虑到配方不外露，所以没接收学员。现在经过总部商议之后，决定招收培训学员，让想自己创业或是学一技之长的朋友们创造一个平台。
牛肉的营养价值很高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。《本草纲目》也指，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。闽南地区也有不少以牛肉为原材料的小吃食，而这其中常见也出名的应该算是牛肉羹了。
好吃的牛肉羹是选用上等的牛腿肉，用传统的手工做法经木棒碾碎后反复敲打，加水、酱油、味精、生姜、地瓜粉，搅拌均匀。吃的时候，用手把拌好的牛肉捏成不规则条分散放入锅中氽，约10分钟后肉熟浮起捞出，撒上料酒葱末姜丝即成。煮好的牛肉羹爽口筋斗，肉质呈淡红色，这就是泉州牛肉羹的特色。
泉州魅力小吃牛肉羹的做法：
原料精牛肉200克，地瓜粉50克，牛骨汤250克；调料牛肉清汤粉10克，鲜露20克，味精5克，姜末、姜丝适量；
制法：
1、精牛肉经木棒碾碎后反复敲打，加入50克水，再加入调料与地瓜粉，搅拌均匀；
2、将调好的牛骨汤放入锅中烧沸，把拌好的牛肉分散放入锅中氽，再调入牛肉清汤粉，约10分钟后装入碗中，撒上姜丝即成。特点：此牛肉羹呈淡红色，肉软嫩，味美爽。
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