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麻辣烫是起源于川渝的汉族特色小吃，和冒菜略微不同。麻辣烫是起源于四川小吃，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。
麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜和鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往滚沸的汤里推，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样被人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。
如摆一个小摊，只需2-4 平方即可，投资3百-5百元，2人就能开业若摆一个夜市，根据规模大小，投资8百到2千元，要是开一间50平方左右的店，投资8千元左右。麻辣烫店效益分析 "麻辣烫"由于味道奇特，自然会招来好生意，而且利润是成本的3-6倍，如6元钱的猪肉用此法涮烫可卖到8-21元。一个小摊每晚至少可涮烫 1千-1.5千串（相当于2百-3百碗），平均每串售价0.40元，收入4百-6百元，除去成本1.3百-2百元，日利2.7百-4百元，月利8.1千-1.2万元。假如开一个50m2左右的店，如经营得法，每天至少营业额1.5千元，利润1千元以上，用利3万元，年度纯利36万元左右。 出市参考 1．在闹市或夜市的集中地段、车站、码头、公园、学校、场镇等繁华地点定点经营。
2．小型以休闲为主，开店以坐客为主，休闲主食两兼顾。
3．熬制好"奇味香料"，以奇香诱人、招客，让休闲食用的人一把把地拿着吃，作免费广告。 4．可适当卖一些"奇味香料"扩大知名度。
西安久香园餐饮管理有限公司位于古城西安，学校老师精通各种美食的制作以及调料配比，一对一教学。
一、陕西小吃系列培训
肉夹馍、凉皮、面皮、米皮、牛羊肉泡馍、伤心凉粉、冒菜、醋粉、蒸碗等。
二、特色面食类系列培训
油泼面、裤带面、扯面、biangbiang面、蘸水面、臊子面、焖面等。
三、特色早餐系列培训
豆腐脑、胡辣汤、叉烧包、油条、煎饼果子、菜夹馍、鸡蛋灌饼、三鲜煮馍等
四、火锅砂锅培训
酸辣粉、麻辣烫、麻辣米线、冒菜、麻辣香锅，串串香，小火锅，正宗重庆牛油火锅、冷锅串串等。