冷库大小

　　餐饮冷库的库容大小跟冷库的储藏量相关。企业可以根据夏季的日储藏量来确认冷库的大小，如需要满足保鲜冷冻的双重功能，就需要分别估算各自的储藏量再规划各自的库容。目前，双温冷库也是餐饮行业常见的冷库类型，可以是相连的两个库体或保鲜库中套冷冻库的结构，视库房具体情况和实际需求而定。常见的餐饮冷库面积在10~100㎡不等，高度在2.5~3.5m不等。

　　冷库管理

　　低温的库房环境虽然抑制了环境中微生物、酶等的活性，蒜苔冷库建造，但果蔬等食品的新陈代谢仍在缓慢进行。因此，规范的冷库进出操作和定期的维护管理是不可缺少的，在餐饮冷库工程完工投入使用后应安排专人在安全性、卫生性上规范管理，保障餐饮冷库的正常安全运转，实现果蔬鱼肉等的保鲜冷冻。

　　冷库设施

　　水电是冷库运行必须的，同时消防设施也必须完善。在用电方面，北京浩爽制冷建议使用380V三相电，稳定安全。另外，冷库板、冷库电线、冷库管道、冷库阀件、制冷机组等，建议选择品牌配置，制冷稳定高效，北京浩爽制冷是一家专业强、资质全、售后有保障的冷库工程公司，如果您想了解建造冷库方面的问题，欢迎您来电咨询！

制冷压缩机缺油及蒸发器产生油膜的原因

      首先制冷压缩机作为一个高速运转的复杂机器。保障制冷压缩机的曲轴、轴承、连杆以及活塞等等运动件的充分润滑是机器正常运转必须要保证的基本要求，因此一般的制冷压缩机厂商都要求使用品牌的润滑油并一定要定期检查润滑油的油位和颜色。如果润滑油不足肯定就不能很好地满足以上要求，下面我们一起来看看它缺油的主要原因。

          1、缺油是一种非常好辨别的制冷压缩机故障之一，压缩机在缺油的状况下曲轴箱中的油量很少甚至是看不到润滑油。要介绍清楚压缩机缺油的原因首先要知道制冷压缩机是什么东西？

           2、制冷压缩机是一种比较特殊的气泵，大量的液态制冷剂在被排出的同时肯定不可避免的会夹带走部分的润滑油，这个过程就是我们常说的奔油或者是跑油。当然奔油的速度有所不同；

           3、不同的制冷压缩机其排气中的润滑油的含量是不一样的。一般半封闭活塞式制冷压缩机排气中的润滑油含量大概在2%-3%之间，涡旋压缩机的含油量一般在0.5%-1%之间。如果一台6缸制冷压缩机的排量是100m3/h，曲轴箱的储油量为6升。如果制冷压缩机长达十余分钟没有回油运转或者是压缩机根本就没有润滑油处理，就说明制冷压缩机处于缺油的状态；

           4、制冷压缩机的回油方式有油分离器回油和回气管回油两种；如果油分离器安装在制冷压缩机的排气管路上，一般情况下能够分离出50-95%的奔油，其回油的效果比较好，速度也非常的快。从而有效的减少了进入到系统管路里的油量，有效的延长无回油运转的时间；

       

水果冷库的注意事项   

 一、果蔬在入库前要进行挑选和整理    挑选工作要仔细的逐个进行，其目的是把带有机械伤、虫伤或成熟度不同的果蔬分别剔除。因为果蔬中含有大量的水分和营养物质，是微生物生活的良好培养基。微生物侵入果蔬体内的途径都是在果蔬的机械伤或虫伤的伤口处，被微生物污染的果蔬很快就会全部腐烂变质。不同成熟度的果蔬也不宜混在一起保藏。因为较成熟的果蔬，再经过一段时间保藏后会形成过熟现象，其特点是果体变软，并即将开始腐烂。有些果蔬经过挑选后，大蒜冷库建造，质量好的、可以长期冷藏的应逐个用纸包裹，并装箱或装筐。包裹果蔬用的纸，冷库建造，不要过硬或过薄，应是用经过对果蔬无任何不良作用的化学药品处理过的纸。有柄的水果在装箱（筐）时，要特别注意勿将果柄压在周围的果体上，以免把别的水果果皮碰破。在整个挑选整理过程中，物流冷库建造，都要特别注意轻拿轻放，以防止因工作不慎而使果体受伤。   

 二、果蔬入库后要采取进步降温的办法    果蔬在采收后，需要在原料产地及时进行冷却把果蔬内部的热量散出。冷却后的果蔬用冷藏车运到冷藏库可直接进行冷藏。如果原料产地未经冷却的果蔬，进入冷藏间后，要采取逐步降温的办法，防止某些生理病害的发生。例如红玉苹果先在2．2℃储藏，然后再降到0℃储藏，可减少红玉斑点和虎皮病的发生。又如运输途中温度较高的鸭梨，直接进入0℃库房储藏，很容易发生黑心病。如果采用逐步降温的办法，可大大减少黑心病的发生，并延长了鸭梨的储藏期限。  

  三、不同种类的果蔬应控制在各自的最适温度下进行储藏    因为不同种类的果蔬，它能忍受低温的能力是各不相同的，不适宜的低温和冷冻，会影响果实正常的生理功能，引起风味品质的变化或生理病害的产生，这对储藏是不利的。以水果来讲，一般产于南方或夏季成熟的水果，适宜的储藏温度较高。例如菠萝适宜在＋5℃左右储藏柑橘宜在3℃——6℃储藏，香蕉如在＋12℃以下时间太久便不能催熟。而北方生长的，又是秋冬成熟的苹果、梨等果实，一般都可在0℃左右的温度中储藏。例如金冠、红星苹果宜在0.5℃——1．0℃储藏，鸡冠、国光苹果宜在－1℃——0℃储藏，豆角、青豆宜在1℃——3℃储藏。因此高温冷藏储藏水果蔬菜，应根据不同种类，控制不同的储藏温度。 

   四、湿度调节    果蔬中含有大量的水分，这是维持果实生命活动和新鲜品质的必要条件。采摘后的果蔬，不能再从母体上获得水分的供给，在长期储藏过程中，逐渐蒸发水分。大多数水果蔬菜其干耗（重量损失）超过5％时，就会出现枯萎等鲜度下降的明显象征。特别是水果，当于耗达5%以后就不可能恢复原状。果蔬的水分蒸发，一方面是由于呼吸作用，散发出一部分水分；另一方面是储藏环境的空气湿度过低，引起果蔬枯萎，降低了商品价值。因此，高温库的湿度要很好地进行调节，一般要求在85％——90％左右。如果湿度过低，可在鼓风机前配合自动喷雾器，随冷风将细微小雾送入库房空气中，加湿空气。没有自动喷雾器，也可在地面上洒些清洁的水，或将湿的草席盖在包装容器上，来增加冷藏间的相对湿度。但如果湿度过高，果蔬的表面过于潮湿，有时还凝有水珠，给微生物滋生创造了条件，果蔬容易腐烂，这时可在库内放些干石灰、无水绿化钙或干燥的木炭吸潮。   高温冷藏库的温度和相对湿度都应尽量保持稳定，不得有较大幅度波动，否则会刺激果蔬的呼吸作用，增加消耗，另外果蔬还会“出汗”，降低了它的储藏性。

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