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香菜酸辣皮蛋

材料皮蛋2颗，香菜末5公克，蒜末10公克，熟花生碎10公克，辣油1大匙，白醋1大匙，酱油2茶匙，细糖1大匙做法1.皮蛋去壳后切小瓣盛盘备用。

2.蒜末和所有调味料拌匀后淋上作法1的皮蛋上，再撒上香菜末及熟花生碎即可。

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１．豆腐看个人口味，可以蒸一下也可以直接做．直接凉拌口味会更水嫩一点

２．皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黄还是流质，切割或者食用时都不方便，可在食用前将皮蛋蒸或者煮五分钟，蛋壳内的皮层会粘在蛋壳上，而不会紧粘在蛋清上时可轻易剥壳，也不会破坏蛋形．蒸或煮过的皮蛋蛋黄已凝固，切割时不粘刀，同时也可减轻皮蛋生涩的味道．

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红油皮蛋凉粉 ? 凉拌皮蛋

葱姜蒜切碎切末，与所有调味料拌匀

凉粉切小块；以冷开水冲净装盘

香菜剪碎碎洒上

皮蛋切片状 (或随意切块) 铺上， 将酱料淋上即成。