看颜色喝透明度，挑选黑啤重要的一个原则就是看新鲜程度，黄啤，现在工业流程下的啤酒在刚出厂的时候品相都不会很差，但是随着时间的推荐和环境的变化，很多啤酒很容易在后期产生浊化、沉淀甚至严重变质的情况。我们在购买之前要适当了解啤酒的生产日期和保质期，且需要了解相关的运输过程和仓储条件，这些情况在很大程度上影响了啤酒的成色。

糖化的原料配比有以下两方面的含义。

      麦芽于辅料之间的配比  世界上绝大多数国家生产啤酒均使用辅料，只有德国例外，德国有关法律规定国内销售的啤酒只允许使用水、麦芽、酒花和酵母4种原料。辅料主要是指未发芽的谷类和糖类，国内啤酒厂使用最多的是大米。

      麦芽与辅料的配比主要决定于麦芽质量、生产方式、产品品种等因素。由于糖化过程主要是酶的作用过程，所以辅料用量在总原料用量中所占比例主要取决于麦芽酶活性的高低。一般情况下，辅料用量在20%–30%之间，扎啤批发价格，有的可达到40%–50%，徐州扎啤，高者可达到70%（外加酶糖化法）。使用辅料时，必须外加一定比例的液化酶制剂或麦芽对辅料进行液化，以降低辅料醪的黏度并使辅料淀粉能充分糊化裂解，为糖化过程中的作用创造条件。

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