文登十日鲜讲啤酒：啤酒中的酵母到底是什么？

啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。除用于酿造啤酒、酒精及其他的饮料酒外，还可发酵面包。菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘太、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。在维生素的微生物测定中，常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。

“十日鲜”啤酒酒体色泽金黄、麦香浓郁、口感纯正、风味独特、泡沫及其丰富、酒香醉人而不晕，夏天喝了凉爽，冬天喝了暖胃，真正起到了饮啤酒增健康的作用，是真正意义上的液体面包。

啤酒还能做肥料？

啤酒的一个独特的功效是可作为肥料，具体用法是将三分之一的啤酒与三分之二的水兑好，用于浇灌花朵，这样可以简单地调节土壤的酸碱度，对一些喜酸的花卉是非常有利的。并且由于啤酒里面含有一种可以转变为肥料的芳香（HOP），所以对于已经变味的啤酒，完全可以变废为宝，将变味的啤酒倒入花盆里面，代替施肥，同样会给植物带来丰富的营养。

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生啤、熟啤、原浆到底是啥？

走进超市的酒架，中国的消费者们往往陷于到底选择哪种啤酒的困境中，生啤、鲜啤、干啤、纯生，各种各样的啤酒摆在一起眼花缭乱。到了一座城市中，又总能听说各种各样保质期短到只有三天的原浆和生啤；到了大块吃肉、大碗喝酒的大排档和小吃街，又充满着动辄2升或5升一桶的扎啤，那么它们之间的区别到底是什么呢？

大家已经都清楚中国99%的啤酒都是口味清冽爽口的拉格了，在大约15天的发酵过程中，孜孜不倦工作的酵母菌们把糖浆里的糖分大部分吃掉，产生出酒精和二氧化碳，在啤酒花的调配下造就了啤酒的味道。其中，酵母菌和它的二级代谢产物本身也成为了一种鲜味的来源。

因此，根据是否保留活的酵母菌和其他活性成分，拉格啤酒在从发酵罐到消费者口中时会有两种主要方式：熟啤和生啤，类似牛排中成熟度指标。

生啤是经过简易过滤后一般散装的啤酒，这样蕞大限度的保留了风味，但也要面对一个巨大的缺点：保质期只有短短的3-7天，原浆啤酒十日鲜测评，这样的话基本只有本地才能喝到生啤了；

而熟啤是指严格加工、灭菌后包装的啤酒，牺牲掉的是活的酵母菌和脆弱的酯类、蛋白、啤酒花等风味，换来的却是长达一年甚至更长的保质期，更适合批量生产和大规模销售。

这样的话你就明白生啤的价格肯定是要贵于熟啤了，事实的确如此。生啤又可以进一步处理，采用极其严格的过滤，将啤酒里各种杂质、酵母移除，但小分子的蛋白质、酯类和风味还都在，这样的话啤酒依然可以保存几个月时间，这就是我们平时买到的价格较高、风味较好的纯生啤酒。完全没有经过处理的，就是蕞好的原浆了。

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