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1、抗氧化

类胡萝卜素分子结构中含有多个共轭双键，能减少自由基对细胞遗传物质和细胞膜的损害。

2、免疫调节

免疫系统除了有免疫防御即保护机体免受细菌、病毒等病原体引起的疾病的作用外，还有免疫监视即即使发现并吞噬癌细胞预防癌症的作用。

3、延缓衰老

由于衰老与机体抗氧化和免疫调节能力有关，而类胡萝卜素又具有抗氧化和免疫调节的作用，因此，类胡萝卜素也可以圆环衰老。

4、抗癌

类胡萝卜素之所以具有显著地防癌抗癌的作用，除了与它的抗氧化和免疫调节作用有关外，还与其在癌症产生的不同阶段的作用有关，包括启动阶段、促进阶段、发展阶段。

5、预防慢性病

因为β-胡萝卜素具有很强的抗氧化性，所以可以抑制低密度脂蛋白的氧化，从而预防心血管疾病和动脉粥样硬化。

6、预防眼部疾病

类胡萝卜素中的叶黄素和玉米黄素是眼睛视膜黄斑区的主要色素，并具有抗氧化和光过滤作用，它们对眼睛具有重要的保护作用，能预防老年性黄斑变性，白内障等研科疾病。另外，由于类胡萝卜素具有强大的抗氧化作用，因此对一些与自由基或氧化伤害有关的疾病如白内障、关节炎、糖尿病、肝炎、肝硬化等 均具有一定的防治作用。