猪肉冷库

一、干燥法

　　干燥法也称脱水法，主要是使猪肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。各种微生物的生长繁殖，都需要最适宜的含水量，一般来说，至少需要40%～50%的水分。如果没有适当的水分含量，微生物就不能生长繁殖。

　　二、低温贮藏法

　　低温贮藏法即猪肉的冷藏，在冷库或冰箱中进行，超低温冷库建造，是猪肉和猪肉制品贮藏中最为实用的一种方法。在低温条件下，食品冷库建造，尤其是当温度降到零下10℃以下时，猪肉中的水分就结成冰，造成微生物不能生长发育的环境。但当猪肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，微生物又开始生长繁殖。所以，利用低温贮藏肉品时，冷库建造，必须保持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证猪肉的质量。

       肉类冷库一般应用广泛的是：排酸库（0度~5度）、冷冻库（-10度~  -18度）、冷藏库（-10度~    -18度）和速冻库（-18度~   -25度）                                                                                                                                                         肉类冷库根据用途可以划分为肉类预冷/排酸库、肉类速冻库、肉类冷冻库、肉类冷藏/保鲜库等。一般应用较广的是排酸库、速冻库、冷冻库和冷藏库。可满足冷却间-速冻间-冷冻间-冷藏间的需要。      一般肉类屠宰冷库的冷链设计流程分为：冷却间-速冻间-冷却物冷藏间-冷冻物冷藏间。

    一、预冷：设计冷却间，温度一般为0 — +5度，完成鲜肉快速冷却排酸过程；

    二、速冻：设计速冻间，温度一般为-18— -25度，速冻有两种方式，一是经过预冷冷却的冷鲜肉入库速冻，另一个是未经冷却预冷的猪肉直接入库速冻，二者制冷量配置大小不同。速冻对生产量和冷冻时间有严格要求。

     三、冷冻：设计冷冻间，大型冷库建造，温度一般为-10— -18度，冷冻一般是未经冷却预冷的猪肉直接入库冷冻，入库量和入库时间都很随机，对冷冻时间也没有严格限制。

      四、冷藏：设计冷藏间，冷藏也有两种方式，一是冷却物冷藏间，温度为0— +5度，是经过预冷冷却的冷鲜肉入库冷藏保鲜，二是冷冻物冷藏间，温度为-10— -18度，是经过速冻或冷冻的已冻好的猪肉入库冷藏，二者制冷量配置是有区别的。     

          北京浩爽制冷是设计安装各种肉类冷库，其主要用于肉类制品屠宰厂、加工厂：包括猪牛羊牲畜类肉制品、鸡鸭鹅家禽类肉制品；白条鸡、兔肉冷冻等；鸡副、鸭副、鹅副、猪副、牛副、羊副等副产品加工及冷冻；以及农贸市场流通批发领域对肉类肉食及分割副产品等物品的冷冻冷藏。

牛肉冷库建造材料选择

　　冷库库体采用密度40左右的硬质聚氨酯 夹芯板，库体可以按照客户的要求制成各种规格尺寸。库体材料具有隔热保温性能好、耐侵蚀、强度高、分量轻、抗老化等特点。库体材质有彩塑钢、不锈钢、分量轻、压花铝等几种类型。

　　牛肉冷库的主要特点

　　1.高性能的原装制冷机组，高效节能；高效的蒸发器；精良的冷库专用板，占高空积小、保温性能好。

　　2.低温环境中，建筑结构易受破坏。因此，冷库的建筑材料和冷库的各部分构造要有足够的抗冻性能。

牛肉冷库建造材料选择

　　冷库库体采用密度40左右的硬质聚氨酯 夹芯板，库体可以按照客户的要求制成各种规格尺寸。库体材料具有隔热保温性能好、耐侵蚀、强度高、分量轻、抗老化等特点。库体材质有彩塑钢、不锈钢、分量轻、压花铝等几种类型。

　　牛肉冷库的主要特点

　　1.高性能的原装制冷机组，高效节能；高效的蒸发器；精良的冷库专用板，占高空积小、保温性能好。

　　2.低温环境中，建筑结构易受破坏。因此，冷库的建筑材料和冷库的各部分构造要有足够的抗冻性能。