西莎烘焙职业学校创建于2014年,在短短的一年时间里快速发展猛进,立足于当前市场,天津蛋糕烘焙加盟,师资雄厚组织了一支德才兼备的专业烘焙师资dui伍,教学设施完备。是专属天津蛋糕培训,天津西点培训,天津蛋糕培训班本着“高标准,严要求”的认真负责态度保证每位学员都学有所成,满载而归。
玉米淀粉--又称粟粉,为玉蜀黍淀粉,溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性,多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。 白油--俗称化学猪油或氢化油,系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化,使之成固形白色的油脂,多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。 白奶油--分含水和不含水两种,系与白油相同之产品,但该油脂精练过程较白,油更佳,油质白洁细腻。含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕,而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其它西点之用。
西莎烘焙职业学校创建于2014年,在短短的一年时间里快速发展猛进,立足于当前市场,师资雄厚组织了一支德才兼备的专业烘焙师资队伍,教学设施完备。是专属天津蛋糕培训,天津西点培训,天津蛋糕培训班本着“高标准,严要求”的认真负责态度保证每位学员都学有所成,满载而归。
基础知识/烘焙
一.材料的处理
面粉的过筛处理
将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上,将面粉放入筛连续筛两次,这样可让面粉蓬松,做出来的蛋糕品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次,使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。
蛋黄和蛋白分开
在碗边轻敲蛋壳,将蛋壳敲成两半后,在两半蛋壳之间,天津蛋糕烘焙,很快地把蛋黄倒来倒去,天津蛋糕烘焙培训,使蛋白流到碗里。可以用蛋黄、蛋白分离机,只需敲下去就OK!
磨柠檬皮
用磨刨器最细的一面,把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨,但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层。若用刮皮器刮出的柠檬皮,天津蛋糕烘焙培训费用,会比较长。
固体奶油的熔化
有些蛋糕需要放入固体的奶油,我们事先需要将其熔化,只需将奶油放入一个碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊状即可。
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抓住关键环节,掌握典型品种,努力掌握烘焙制品制作多种技艺
烘焙制品品种极其繁多,制作方法也是千变万化,但只要掌握了各类面点的制作规律,抓住其选料、和面、制馅、成形、成熟各道工序中的技术关键,任何品种都不难掌握。
此外,在学习烘焙食品制作时,应该选择在技术上有普遍性、代表性的典型品种,通过典型品种的制作,做到举一反三,触类旁通,这样才能争取在短时间内掌握许多花色品种的操作技术。
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