有机微量元素是微量元素和蛋白、小肽、氨基酸、有机酸、多糖衍生物等配位体通过共价键或离子键结合而形成的络合物或螯合物。根据有机成分的不同，大体分为：氨基酸络合物、氨基酸螯合物、蛋白螯合物（蛋白盐）、多糖络合物。氨基酸络合物是由微量元素金属离子与某种或几种氨基酸结合形成的络合物（微量元素金属离子与特定氨基酸按照1:1摩尔结合也会形成络合物）

由可溶性金属盐与氨基酸按1:1～1:3比例以共价键结合而成的金属氨基酸螯合物，如：甘氨酸铁螯合物，由可溶性金属盐与多糖溶液形成的金属多糖络合物，有机微量元素厂，如：壳聚糖金属络合物，通辽有机微量，由可溶性金属盐与部分水解的蛋白质螯合而成的金属蛋白盐，如：小肽铁、蛋白铁，有机微量元素的关注度越来越高，是因为微量元素必须以有机状态存在于机体时才能很好地转移并发挥功效。

铁一旦被吸收后可在体内反复利用，因此人体对铁的需要量不多，成人每日供给12～15毫克就能满足体内需要。膳食中铁的良好来源为动物血、肾、心、瘦肉，有机微量价格，大豆、红枣、木耳、芝麻酱、红糖、绿叶菜等。鱼，谷物，菠菜，扁豆，豌豆，芥菜叶，奶制品，蔬菜和水果中含有微量铁。一般植物性食物中铁的吸收率较低，而动物性食物中铁的吸收率较高。