做法1.带骨肉鸡胸去皮。2.带骨肉鸡胸对剖成半。3.从鸡胸肉侧面中间处横剖到底，但不要切断4.依照想要的厚度片开鸡胸肉即为鸡排。5.取葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中加入水打成汁。6.将作法5用滤网将渣渣滤掉，加入其余腌料拌匀成腌汁。7.将作法4鸡排放入腌汁，盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏，腌渍约2小时。8.将腌好的鸡排取出，滤除多余腌汁，放入炸粉中用手掌按压让地瓜粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。9.将沾过粉的鸡排静置约1分钟让炸粉回潮；热油锅至油温约180℃，放入鸡排炸约2分钟。待鸡排炸至表面呈金黄酥脆状后起锅，撒上适量胡椒盐即可。

二．上浆；鸡翅腌制完毕后，下面最重要的宝贝要出场了-----香辣鸡翅炸粉（适合米花，香辣鸡腿，香辣鸡翅等腌制的肉类或者素菜比如炸土豆条）。这个配比是炸粉:水=1：1.2--1.3，也就是说一份香辣鸡翅炸粉配比1.2--1.3份的清水，如果想挂糊薄些就多放点水，想厚些就少放点水。这次案例用了30克粉，36克水

三．裹浆；把水倒进超级炸粉里搅拌均匀，稍微搅拌至光滑，静置十五分钟;把腌制好的鸡翅放入搅拌好的超级炸粉面糊中，让鸡翅充分挂糊。另拿一个容器，倒适量的炸粉。把挂好糊的鸡翅，放进干的炸粉里，压紧，均匀沾上干粉，反复挤压几次，再拿出来稍微抖动，抖掉浮粉，抖出鳞片。

四．开炸。油温8成热的时候，准备下锅炸制。根据肉制品大小适当掌握时间.鸡翅炸至表面金黄，就可出锅，装盘。美味好吃的、香脆可口、有片片鳞片的，啃徕香香酥脆皮鸡翅成功

孜然

孜然知识介绍：

孜然是维吾尔语，指的是安息茴香，原产于中亚，伊朗一带，我国新疆引进栽培。孜然口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈，加盟台湾小吃，磨成粉末或研碎后，用于烹调牛、羊肉等，是烧、烤食品必用的上等佐料，也是配制咖喱粉的主要原料之一。

优质孜然大都呈黄绿色，香辣味浓郁，无霉变，无杂质。

孜然营养分析：

种子含有挥发油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分为岩芹酸、?烯油酸和亚油酸等。

烹调用途：孜然芹种子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作"咖喱粉"和"辣椒粉"成分。其茎、叶欧洲人用于作泡菜。

1. 用孜然加工牛羊肉，特色台湾小吃，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加食欲；

2. 孜然具醒脑，降火平肝等功效，能除湿，台湾小吃烤肠招商加盟，理气开胃，南昌台湾小吃，驱风痛，对胃寒疼痛、肾便频均有效果；

3. 用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。

孜然补充信息：

"孜然"是维语译音。印度出产的孜然芹有两个变种，种子黑色的称为"Kala"；白色的称为（Safed），前者的气味较佳。

孜然适合人群：

一般人群均可食用者少食或不食。

孜然做法指导：

孜然性热，调味时用量不宜过多，夏季更应少食。